川菜大师任涛先生的匠心之作——花椒烤鸭

　　和记app官网一盘色泽枣红、香味扑鼻的花椒烤鸭，以其皮脆不腻、肉嫩多汁、椒香浓郁的特质，令人唇齿留香，回味无穷。这款独特的川菜新品出自辛香汇创始人、川菜烹饪大师任涛先生之手，他凭借自己深厚的烹饪功底和对食材的深刻理解，将传统的川菜技艺与北京烤鸭的制作方法巧妙融合，创造出这款令人惊艳的花椒烤鸭。

　　烤鸭作为中国传统美食的一大类，以北京烤鸭最为著名。其皮脆酥香，搭配薄饼、蘸酱、葱丝和黄瓜丝食用，堪称人间美味。四川人制作鸭子的历史悠久，成都耗子洞樟茶鸭、彭县九尺板鸭、乐山甜皮鸭等均为百年老字号，享誉一方。尽管传统的腌、卤、熏、炸工艺使鸭肉入味，但鸭皮的精华往往在制作过程中被忽视，甚至油炸后过于油腻，不利于健康。

　　如何让烤鸭既皮脆酥香，鸭肉有滋有味，又能保留鸭子的肉嫩与汁水鲜香，同时兼具川菜的风格和韵味？这一系列挑战摆在了任涛大师面前。经过深入研究传统资料，在深思熟虑后，他大胆摒弃了烟熏、汤卤和油炸等四川传统做法，以保留鸭子的本线天大的小雏鸭，优化了腌制工艺，使用四川汉源上等大红袍花椒反复按摩、揉搓鸭身，并搭配多种特色调味料。这一创新方法不仅消除了鸭腥味，还赋予了鸭子极具四川特色的椒香口感。同时，他巧妙的借鉴了北京烤鸭的特殊技法，将制皮风干和挂炉烧烤的每个环节精确到分秒不差。经过无数次的试验和数月的不懈努力，他终于打造出这款他认为近乎完美的四川风味花椒烤鸭。他明确指出，只有同时达到皮脆不腻、肉嫩多汁、椒香浓郁这三个标准的烤鸭，才能称之为辛香汇花椒烤鸭。

　　目前，辛香汇全国门店每天限量烤制三炉，以确保花椒烤鸭的新鲜出炉和最佳口感。顾客品尝后赞不绝口，纷纷慕名而来。

　　回顾三十年前的创业之初，任涛大师也曾为制作一只美味的鸭子而不断努力尝试，从油烫鸭、甜皮鸭到北京烤鸭，每一次尝试都留下了些许遗憾。如今，他的花椒烤鸭终于完美呈现，心中的遗憾得以释怀。

　　在上个世纪八十年代四川省烹饪协会成立之际，众多前辈曾共同探讨川菜的定义。张富儒老先生曾总结道：“四川厨师运用川菜烹饪技法或四川特有原料、调味料制作的菜肴，若能赢得食客们的赞誉与认同，并逐渐流行，便是川菜。”在川菜的璀璨星空中，花椒烤鸭无疑是一颗闪耀的新星。

　　“食不厌精，脍不厌细”，任涛大师常以此自勉。在这个竞争激烈的市场中，他始终不忘初心，坚持用心烹饪，希望能让每一位客人享受到美食带来的愉悦。任涛大师的花椒烤鸭不仅是一道菜品，更是一种对传统川菜技艺的传承与创新，一种对美食文化的尊重与追求。