湘菜大师郑强生厨艺交流会：湘菜宴席传承很重要

　　炎炎夏日已经到来，今天的室外可以说是热气蒸腾，而同样热情似火的还有郑强生大师的厨艺交流现场。

　　2019年6月20日，就在新长福中欣店，一场2019郑氏有味兄弟厨艺交流会正在如火如荼地进行中。湘菜大师郑强生说道，此次交流会举办的灵感来自于他前段时间赴湘潭所参加的一次宴席之上，他意识到如今的年轻一代，似乎对宴席并不是特别清楚和了解，有必要好好坐下来一起探讨一二。

　　整个交流会分成了三个部分进行，主要围绕“湘菜宴席”展开。其间，还有收徒仪式的举行。

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　　交流会的一开始，郑大师就介绍了湘菜宴席的种类，从“蛭干宴”、“海参宴”到“燕翅宴”，见证着湘菜宴席的发展轨迹；新中国解放后的“全鸭席”、“草素席”及“全素席”又开创了湘菜宴席的新世界，而这些宴席的传承，都充分说明湘菜在与时俱进，湘菜人在奋力拼搏。

　　说完湘菜宴席的发展史，郑大师认为更重要的是在今后的实践中去传承，他借由今天稍后会进行的品鉴传统精品湘菜活动的菜单，论述了宴席菜单的设计。他认为现如今的社会餐饮中，不太注重菜单的排单，但遵从湘菜宴席的传统，也为了保证菜品的口味，引导消费者进行菜品的搭配是十分有必要的；比如，上鸡不上鸭、上牛不上羊以及上菜的顺序讲究都是湘菜宴席的一些传统。

　　在如今的餐饮接待中，所接待的人群逐渐会有许多有研究有讲究的人出现，那宴席的菜单设计和接待也应该要慎重起来，多学习多传承，时刻保持谦虚的心，去交流去实践，对厨艺来说，都是至关重要的，在探讨宴席的最后，郑大师向在场的郑氏有味的兄弟们如是说。

　　正如郑强生大师一贯对湘菜传承、持续奉献自己的态度，在今天的交流现场，郑大师又喜收四名弟子，随着上香、敬祖、敬茶、献花赠礼、宣誓等一系列仪式的展开，收徒仪式也顺利完成。

　　同时，湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湘菜泰斗王墨泉莅临现场祝贺郑大师收徒，并致辞。刘国初会长注意到，郑大师赠予徒弟的礼品是一个U盘，里面是1200多个菜式，这凝聚了郑大师一生对自己的职业、对这个行业、对湘菜的追求和奉献，正是现如今要提倡的匠人精神、大国工匠精神，希望徒弟们记住师傅的品德，去贡献自己的一份力量。而王墨泉大师表示收徒又一次体现了郑大师为中国湘菜贡献了他的才华，又一次贡献了新的力量；这就像一个宣言书，向世界宣布湘菜是中国最美好的美食之一。从收徒仪式上，我们看到了湘菜的发展，看到了湘菜的未来。正因为这些大师的付出与拼搏，才造就了湘菜非凡的今天。

　　最后的品鉴，郑大师特意根据今天交流会的主题制定了一套完整的湘菜宴席菜单，又一次告诉了大家湘菜宴席传承的重要性。菜单分为五大类，有八位迎宾、两热炒、八大菜、两随菜和两点心。其中，比较具有湘菜代表的有酸辣海参和琥珀蹄筋两道菜品，这两道菜品可以说是极与极的碰撞。酸辣海参是典型的香辣型湘菜，而琥珀蹄筋则是湘菜中祖庵菜的代表，以味鲜纯正为主。此外，菜品皆按照菜单的顺序，一道一道传送至宴席桌上，十分有讲究。

　　此次郑强生大师的厨艺交流会，时刻在提醒大家传统湘菜宴席的制作，要吸纳传统不断与时俱进。

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