餐饮业结构性调整加速 下沉市场领跑大盘

　　今年上半年，国内餐饮消费和行业经营反差明显。一方面，一线城市餐饮规模、利润等增速明显放缓，客单价出现一定程度下降；另一方面，比拼“性价比”的大众消费崛起，以县域为代表的下沉市场增速领跑大盘。这种鲜明的对比，意味着餐饮行业加速进入结构性调整周期。

　　从价格变化来看，大众消费正在成为餐饮行业主流。受消费预期影响，居民往往会选择更具性价比餐厅，即便是常光顾的餐馆也倾向于更实惠的菜品。顺应这一趋势，主打性价比的“小吃小喝”类平价餐饮品牌迅速成长。原本高端餐饮企业也在放下身段，以“新鲜”代替“珍贵”，通过降低营销成本等方式推出各类平价套餐，以满足市场需要。

　　随着居民就餐场景和消费意向的变化，更多餐饮企业选择门店堂食和线上外卖融合，作为拓展经营半径、提升消费频次的重要工具。一方面线上经营已成为更加稳定高效的低成本经营渠道，通过边际利润有效摊薄线下经营成本；另一方面，应对线下门店房租高、堂食增长乏力，还能拓展单人餐、小份菜等多元化场景消费，对实体生意形成有力补充。

　　需要看到的是，每当产业结构出现调整，企业也必然面临转型“阵痛”，如供给过剩、客单下降、商户淘汰加快等等，都是当下餐饮行业面临的真实难题。但放眼来看，中国餐饮消费的庞大市场和旺盛动能仍没有改变，消费者对于“吃好”这件事的需求永远存在。餐饮行业也应加快自我创新，以应对居民餐饮消费平价化、性价比的重要趋势，在平稳过渡基础上寻找新市场，以穿越这轮结构性调整周期。（秦东）和记app官网