粤菜“云”聚① “云浮十大名菜”之腰古烧猪肉

　　“粤菜师傅”工程，是广东省委、省政府站在战略和全局高度部署的重点民生工程。云浮市委、市政府高度重视，把实施“粤菜师傅”工程列为十件民生实事重点推进，着力打造粤菜师傅输出地，助力精准脱贫攻坚，促进乡村振兴发展。

　　云浮即将编印出版的《粤菜“云”聚》读本，以及同步开发即将上线的“粤菜‘云’聚”微信小程序，采集推广一批云浮特色粤菜、特色饮食名店、杰出名厨等，展现云浮最动人的厨师故事和云浮最美味的佳肴。

　　和记平台

　　今天，“云浮发布”微信公众号推出“粤菜‘云’聚”第一期——“云浮十大名菜”之腰古烧猪肉。

　　在过年、清明祭祖时，云浮不少地方都有烧八十斤土猪用作祭祀的传统，饱含对祖先的感恩和对美好生活的祈祷。现今，烧猪还是各喜宴上的“常客”。在云浮市腰古镇，当地的“腰古烧猪肉”久负盛名，距今已有一百多年的历史，其特点是色泽金黄，皮脆肉嫩，入口咸香，香浓不腻，不少饕客即便驱车百里也要前来品尝。

　　3.烤制中需根据火候的变化，将猪反复吊起浇水、用特制的工具在猪皮上扎孔；

　　5.将猪挂入炉中，在一阵噼啪声过后，猪皮表面均匀开出“金花”。多次起落后，猪身全面“开花”意味着肉已经八成熟，此时整猪通身金黄、香气浓郁，再次吊入炉中密封烤制30分钟左右即可出炉；