琼菜王：味道“博杂”犹如海南的文化

　　和记平台在海南三亚，终于吃到了一顿本地菜。拜访这家餐馆源于看了《舌尖上的中国》。中国八大菜系里没有琼菜，可是来到海南，无论如何也想吃一次地方特色菜肴。只因为海南的天气、风物那么独特，从北方来，身体尚未适应，需要用地道的当地菜品来调和下。

　　海南岛居民具有“移民”的特性，其餐饮习俗也颇为随和，容易接受外部影响。琼菜王融汇了闽粤菜的烹饪方式，吸收了当地黎、苗族等少数民族的山野食习。又因众多东南亚华侨追捧，故也糅合了东南亚菜的风情，味道“博杂”，犹如海南的文化，日积月累却也形成了自己的特色。食物原材采购主要来源于本地民间普遍喜爱的绿色食品，就近取材。椰子、各类海鲜、少数民族山野乡菜。食材的新鲜和营养搭配均衡，在绿叶菜中品出本土味。

　　琼菜王在海南有好几个店，属大型餐饮食府，创建至今已有17年历史，琼菜王美食品种丰富、包容性强，连着吃了两天海鲜，又回归本土本土风，总算不虚此行。毕竟来一次海南不易，胃觉总要记录一些不同。而且，的确价格不贵。席间厨师长也出来介绍了几个经典菜品。其中对“海南鸡饭”（图3）印象很深。

　　海南鸡饭在海南简称“鸡饭”，在海南话里叫做“koil buil”。琼菜王的海南鸡饭选用的是文昌市潭牛镇散养的文昌鸡，大米选用谷岩香米，加鸡汤和香兰叶一同焗煮至熟。鸡是白切鸡，清汤中煮熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。配上腌黄瓜、腌白萝卜、腌海菜和自制酱汁一同进食味更佳……