九毛九停营那未大叔是大厨 放弃“穿西装吃粤菜”

　　集团此前于4月19日发布今年一季度运营公告，其中提到，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”（下文简称“那未大叔”）将于本月停止运营。

　　4月23日，界面新闻拨打品牌大众点评电话，工作人员告知餐厅仍正常营业。此外，那未大叔公众号在4月19日仍正常推文，表示已升级菜品。

　　方面告诉界面新闻，受疫情影响，那未大叔所在商圈客流有所减少，同时因租约到期，集团将门店转让给第三方运营。目前，九毛九集团官网已找不到那未大叔品牌信息。

　　不同于太二酸菜鱼或怂火锅的高知名度，九毛九集团于2019年6月推出的子品牌那未大叔，离开了大本营广州便鲜为人知。然而在广州也仅有1家门店。

　　那未大叔定位轻奢创意新派粤菜，在各类宣传中喜欢凸显品牌邀请了粤菜名厨坐镇，客单价在140元左右。在门店设计上，那未大叔把自己装修成了一个西服店，还曾举办过“穿西装吃粤菜”这类花里胡哨的活动，试图营造轻奢氛围。它还曾入围2022年黑珍珠餐厅。

　　2019年9月，那未大叔还联合了喜鼎水饺、广州茶饮品牌DC TEA，在深圳卓悦中心商场开出第二家门店，主题为“味道实验室”。但深圳店仅营业了一年时间就歇业关闭。

　　对九毛九集团而言，那未大叔曾是餐饮品牌矩阵的补充。品牌负责人李威业曾对外表示，九毛九的战略布局中已拥有了西北风味、川渝风味的独立品牌，但在粤菜口味上的布局缺失，所以希望通过那未大叔是大厨一品牌得到补足和延展。

　　据九毛九财报，2020-2023年，那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著，但也维持了千万级的收入。

　　2023年，九毛九营收同比增长49.4%至59.86亿元，净利润同比增长超800%至4.53亿元。除那未大叔外，九毛九还运营着太二、怂火锅、九毛九、赖美丽烤鱼、赏鲜悦木5个子品牌。覆盖西北菜、酸菜鱼、火锅、烤鱼等品类，截至2024年3月31日，九毛九集团旗下品牌门店总数为736家。

　　但那未大叔是所有子品牌中，唯一一个营收、翻座率、翻台率均同比下滑的品牌。其2023年翻座率从2022年2.0次/天，下降为2023年1.3次/天；翻台率从2.5次/天，下降为1.7次/天。

　　2016年，九毛九推出“2颗鸡蛋煎饼”品牌，主打传统煎饼果子的改良升级产品，并注入年轻人喜欢的口味及元素，包括海苔、培根、芝士和小龙虾等。门店选址多在购物中心、商场等，装潢也走的是迎合年轻群体的潮创风格。

　　但煎饼品类风潮来得快去得快，除了和餐饮行业近年来变得像快时尚一样难以捉摸、生命周期变短外，其本身属性也局限了发展前景。从营收占比来看，2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司整体收入不到1%。以2021年为例，公司营收为41.8亿元，而来自2颗鸡蛋煎饼的收入仅为3000万左右。

　　于是在2022年6月，九毛九以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

　　多品牌策略是九毛九自2020年上市以来就一直强调的策略。在餐饮行业竞争激烈的当下，借助多品牌以寻找新的利润增长点，并增强抗风险能力，已成为多家餐企共同的策略。

　　众多品牌之中，九毛九仍然比较依赖太二。从财报中看，截至去年年底，这个酸菜鱼品牌门店达578家，还是为集团主力品牌。财报显示，2023年，太二的收入占集团总收入比重为74.8%，较2022年时的77.6%有所下降。同一时期，怂火锅的收入占比则从6.5%上升至13.5%，收入贡献仅次于太二。

　　九毛九集团董事长管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”

　　而在多品牌矩阵之中，从太二、赖美丽藤椒烤鱼，再到怂火锅、贵州酸汤火锅新品牌，九毛九集团近年来品牌矩阵加密的速度在不断提升，且基本上都是大单品餐饮。此外，九毛九还逐渐开放了太二和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务，以加速渗透空白市场。

　　在餐饮行业的“快时尚化”的倾向及压力下，使得九毛九集团不得不用更快速度找到可以试验的新品牌，以投放到市场，从而更准确把握流行趋势并快速得出结论。通过对它们进行改进升级或淘汰等方法，以便留下后续可以规模化的品牌。和记平台