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粤菜

九毛九停营那未大叔是大厨 放弃“穿西装吃粤菜”

发布时间:2024-09-23 09:53:06 点击量:

  集团此前于4月19日发布今年一季度运营公告,其中提到,旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”(下文简称“那未大叔”)将于本月停止运营。

  4月23日,界面新闻拨打品牌大众点评电话,工作人员告知餐厅仍正常营业。此外,那未大叔公众号在4月19日仍正常推文,表示已升级菜品。

  方面告诉界面新闻,受疫情影响,那未大叔所在商圈客流有所减少,同时因租约到期,集团将门店转让给第三方运营。目前,九毛九集团官网已找不到那未大叔品牌信息。

  不同于太二酸菜鱼或怂火锅的高知名度,九毛九集团于2019年6月推出的子品牌那未大叔,离开了大本营广州便鲜为人知。然而在广州也仅有1家门店。

  那未大叔定位轻奢创意新派粤菜,在各类宣传中喜欢凸显品牌邀请了粤菜名厨坐镇,客单价在140元左右。在门店设计上,那未大叔把自己装修成了一个西服店,还曾举办过“穿西装吃粤菜”这类花里胡哨的活动,试图营造轻奢氛围。它还曾入围2022年黑珍珠餐厅。

  2019年9月,那未大叔还联合了喜鼎水饺、广州茶饮品牌DC TEA,在深圳卓悦中心商场开出第二家门店,主题为“味道实验室”。但深圳店仅营业了一年时间就歇业关闭。

  对九毛九集团而言,那未大叔曾是餐饮品牌矩阵的补充。品牌负责人李威业曾对外表示,九毛九的战略布局中已拥有了西北风味、川渝风味的独立品牌,但在粤菜口味上的布局缺失,所以希望通过那未大叔是大厨一品牌得到补足和延展。

  据九毛九财报,2020-2023年,那未大叔是大厨收入分别为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。虽然近两年下滑趋势显著,但也维持了千万级的收入。

  2023年,九毛九营收同比增长49.4%至59.86亿元,净利润同比增长超800%至4.53亿元。除那未大叔外,九毛九还运营着太二、怂火锅、九毛九、赖美丽烤鱼、赏鲜悦木5个子品牌。覆盖西北菜、酸菜鱼、火锅、烤鱼等品类,截至2024年3月31日,九毛九集团旗下品牌门店总数为736家。

  但那未大叔是所有子品牌中,唯一一个营收、翻座率、翻台率均同比下滑的品牌。其2023年翻座率从2022年2.0次/天,下降为2023年1.3次/天;翻台率从2.5次/天,下降为1.7次/天。

  2016年,九毛九推出“2颗鸡蛋煎饼”品牌,主打传统煎饼果子的改良升级产品,并注入年轻人喜欢的口味及元素,包括海苔、培根、芝士和小龙虾等。门店选址多在购物中心、商场等,装潢也走的是迎合年轻群体的潮创风格。

  但煎饼品类风潮来得快去得快,除了和餐饮行业近年来变得像快时尚一样难以捉摸、生命周期变短外,其本身属性也局限了发展前景。从营收占比来看,2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司整体收入不到1%。以2021年为例,公司营收为41.8亿元,而来自2颗鸡蛋煎饼的收入仅为3000万左右。

  于是在2022年6月,九毛九以50.94万的低价,卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

  多品牌策略是九毛九自2020年上市以来就一直强调的策略。在餐饮行业竞争激烈的当下,借助多品牌以寻找新的利润增长点,并增强抗风险能力,已成为多家餐企共同的策略。

  众多品牌之中,九毛九仍然比较依赖太二。从财报中看,截至去年年底,这个酸菜鱼品牌门店达578家,还是为集团主力品牌。财报显示,2023年,太二的收入占集团总收入比重为74.8%,较2022年时的77.6%有所下降。同一时期,怂火锅的收入占比则从6.5%上升至13.5%,收入贡献仅次于太二。

  九毛九集团董事长管毅宏此前曾表示,“在成功找到太二这个第二增长曲线之后,怂火锅会跑出第三增长曲线。”

  而在多品牌矩阵之中,从太二、赖美丽藤椒烤鱼,再到怂火锅、贵州酸汤火锅新品牌,九毛九集团近年来品牌矩阵加密的速度在不断提升,且基本上都是大单品餐饮。此外,九毛九还逐渐开放了太二和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务,以加速渗透空白市场。

  在餐饮行业的“快时尚化”的倾向及压力下,使得九毛九集团不得不用更快速度找到可以试验的新品牌,以投放到市场,从而更准确把握流行趋势并快速得出结论。通过对它们进行改进升级或淘汰等方法,以便留下后续可以规模化的品牌。和记平台