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琼菜

神秘?多彩?狂野?可它真的太好吃了!

发布时间:2024-09-19 18:16:02 点击量:

  提起贵州的食物,你脑海中首先浮现出的是什么?折耳根还是羊瘪?这俩东西属实狂野,爱的人也是真爱,不爱的人闻风丧胆……

  事实上,在中国的美食地图上,黔菜就像一位不善言辞的绝顶高手,内功无比沉厚,凡是有幸被黔菜的风味精髓触碰过的人,往往再难忘怀。

  黔菜,贵州本地正宗的菜肴,由贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表的地方菜品,苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品,官府菜、屯堡菜、土司菜等独特菜品以及花样品种繁多的地方小吃共同组成。

  木姜子是一种贵州特有的奇妙香料,味道清冽而雅致,除了磨碎用做香辛料,木姜子亦可用于榨油。

  而木姜子油,正是贵州酸汤的最佳拍档,木姜子轻盈的香味下面,是酸汤无限的醇厚与甘甜,无穷细碎的回味在口腔里缓缓打转,丝丝生津……

  而酸汤,只是贵州独特发酵风味中最为突出的一个代表,豆豉亦是贵州发酵风味的重要来源。

  尤其是由水豆豉加上各种香辛料暴晒而成的、黏糊糊黑洞洞的“豆豉粑”,一向被认为是贵州最“暗黑”的料理。

  然而把一坨豆豉粑,盖在一只肥厚的鲍鱼上,臭香臭香的豆豉粑与内敛厚重的鲍鱼激烈在咀嚼中激烈交融,那是任何其他酱料都贡献不了的绝妙体验。

  最厉害的莫过于糟辣椒,这是一种经过深度发酵的辣椒,无论用来炒什么都是意蕴悠长。

  说了半天,再不盘点一下贵州美食给大家马住可就离谱了是不?来了来了这就来了!

  贵州烙锅:将各种食材放入热锅中煎烙,直至熟透并散发出浓郁的香气。其精髓是“万物皆可煎烙”,灵魂则是各种经典口味的蘸料。

  水城羊汤锅:以产自六盘水梅花山麓高海拔的黑山羊为主要食材,配上独特的烹煮技术,其食之肉质细嫩,羊汤香鲜无比。

  苗岭酸汤关岭牛肉:选用西冷切成薄片,放入酸汤火锅中边涮边吃,配上经典蘸料,入口醇厚,肉质爽嫩,回味无穷。

  龙里肉饼鸡:黑毛猪肉剁成肉末,揉制成饼蒸熟,将本地土鸡放入锅中,加以配料一同炖煮,相互融合,汤鲜、味美。

  苗乡酸汤鱼:制法独特,开胃健脾、清热解暑。正宗的酸汤鱼,以白酸为主料、红酸为辅料。

  侗家腌鱼:风味独特,咸、麻、辣、酸,吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口、鲜美香郁,可出桶即食,也可煎食、火烤、炒食。

  肠旺面:面条细而爽滑,配上鲜嫩的肠旺,再加上浓郁的汤料,红而不辣、油而不腻、脆而不生。

  丝娃娃:是贵阳市最具特色的风味小吃之一。将菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,既好看又好吃。丝娃娃的口感脆嫩,酸辣爽口。

  砂锅凉粉:绿豆粉加入适量的水搅拌均匀后,放入砂锅中蒸熟。配上酸辣的调料,清凉爽口,是夏季消暑的好选择。

  豆花面:将豆花放在面条上,加入辣椒油、蒜苗、香葱等佐料,搅拌均匀后即可食用,口感细腻,酸辣可口。

  冲冲糕:用蒸汽将糯米糊冲蒸熟,然后由竹筒底部顶压自然冲出,因此得名冲冲糕,柔软香甜,色泽金黄。

  遵义羊肉粉:鲜羊肉熬汤,浇在米粉上,再加上羊肉片和调料,口感鲜美,让人食欲大开。

  虾酸牛肉:独山县的农民们常拿着渔网捕河虾,把小河虾洗干净、晾干,撒盐拌匀放到木柜里去,待其发酵变臭备用。等河虾发酵好,加入小西红柿,辣椒面,糯米酒,盐等搅拌,制成虾酸。

  豆米火锅:用豆子熬制的汤底清香四溢,加入腊肉或软哨,配以贵阳当地特制的配料,在锅中烫菜,入味厚重而鲜感十足。

  如果舌尖有颜色,贵州就是高饱和的蓝紫青红,个性鲜明配色大胆,不断刺激多巴胺的分泌;

  如果味蕾能冒险,贵州就是上天下地的极限运动,胆大心细肾上腺素狂飙,能嗨出人生新体验。

  从辣酸苦甜到咸臭奇鲜,每个人类已经探明,甚至从未知晓的滋味,在这里都能找到真实存在的样本。

  没去过贵州的人无法理解这份活力与狂野,去过的人很难戒掉舌尖拥有过的高潮。

  这大概也是贵州滋味大胆狂野的根本原因:这是座从骨子里就属于勇者的地方,也在持续等待更多的勇者前来探索和冒险。

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