泸州这十个菜成为“天府名菜”快来看看各位吃过多少？

　　2021年的3月下旬，天府之国四川，搞了一个“味美四川”川派餐饮汇活动，以“人间至味 川香天下”为主题，联动四川全省21个市州开展“浓墨重‘菜’闹金牛”促消费活动、100道天府名菜评选活动等系列精彩活动，集川菜厨艺对决、川菜菜品海选、川菜名店PK、川菜文化展示、川菜餐饮消费等于一体，全面扩大餐饮消费，激发城市活力，擦亮川派餐饮金字招牌。

　　值得一提的是，本届活动将携手全民大众参与，特别是100道天府名菜评选活动，将通过全网票选和专家评审相结合的方式，最终评定100道最能代表川派餐饮的经典菜品向全球推广。

　　我们泸州也入选了十道菜，并且已经于4月23日公示完毕。不知道是不是最终的结果。

　　你们想知道是哪十道菜吗？首先沽酒客看了一下，没有火锅或者汤锅，反正不会是那种一锅炖的模式，感觉还算可以吧。

　　目前泸州的十个“天府名菜”分别是：泸州黄粑、泸州豆汤面为小吃类，和记官网主菜是：泸州白马鸡汤、泸县九大碗、古蔺麻辣鸡、泸州豆瓣沱鱼、泸州魔芋烧鸭（儿）、泸州江团狮子头、酒香排骨（原风吹排骨）、创新菜酒糟醉鸡。

　　除了创新菜酒糟醉鸡以外，其他沽酒客应该都吃过，而且泸县九大碗整体算一个名菜的话，那么它涵盖了很多蒸菜，油大油二的代表。而且今天泸州的九大碗是一个虚数，肯定不止九个菜。

　　除开小吃黄粑，和泸州豆汤面可能遭到叙永和古蔺部门老乡的疑惑外，泸州豆瓣沱鱼和泸州魔芋烧鸭（儿）算是泸州的老菜了，白马鸡汤和古蔺麻辣鸡地域特征明显，当然麻辣鸡显然名气更大，毕竟频繁上央视和舌尖。风吹排骨也算是一道好味道了。江团狮子头和酒糟醉鸡呢，本人暂时不好评价。

　　看了这个品选，作为一个行业外的人，我个人觉得挺好，因为至少证明一点，要想拿出去品选的菜，首先它应该是一道菜。什么是一道菜，在沽酒客看来，就是要用心烹饪而不是流水化生产出来的东西。

　　这里可能我个人对今天本土饮食界以各种火锅汤锅为主打有点不太满意。当然不是说这两个东西不好，但是容易复制和对所有菜品一个处理方式，并不利于地方菜品的发展，更不利于川菜的发展。

　　中餐是个大概念，川菜有属于流派，而且四川又有很多分支，基本上属于四川的城市里面都有自己拿得出手的美味，但是因为市场的需求和厨师行业的低门槛化，真正的跟着老师三五几年潜心专研的不多。

　　很多人基础都没有打好，就开始上灶台了，就好像八九岁的孩子非要结婚生子一样，你说不畸形才怪。

　　但是为什么很多人没有打好基础，还能继续在餐饮界游走甚至干得不错呢？因为这二十年，有人把餐饮流水化了。这种可以复制的模式其实非常可怕，因为老百姓没有那么多讲究，哪里热闹觉得方便味道还不错就去哪里，而真正对食物有严格制作要求的人越来越少。

　　于是辛辛苦苦跟老师，未必能出来，还不如去加盟那些给你配好了所有材料，不必经过大脑端上去就可以吃的美食。

　　今天在泸州，不是没有好的厨师，不是没有能做出佳肴的名店，但是却非常缺乏这样一群有追求的消费群体给厨师提供前进的动力。

　　这个问题出在谁身上呢？消费者、厨师、还是餐饮行业？我觉得很难去划分责任，唯独应该的是，有一帮热爱餐饮或者美食文化的人，不管你是行业内还是行业外，都应该去让它有关注度和发挥的空间。

　　如同这次参与天府名菜的泸州推荐的十大菜，未必是最好的，未必能完全代表泸州味道风格，但是起码有一点，它们都是需要用心去做的一道菜，甚至是一组菜。有人跟沽酒客讨论说就是一种商业噱头，我倒是因为可以搞，而且希望更有餐饮界的有识之士不要只看到目前的一些短期效应，还是要重视它的良性发展，老菜换新貌，大众还是需要被培养的。