品味潮汕美食 弘扬“非遗”文化

　　五一假期，外出游玩，美食自然不可错过。“五一”前夕，集生产、展示、体验、传习、销售于一体的非遗集聚区就落户市区乐山路成德发广场，并开始试运营，市民游客在那里能“一站式”品尝多种潮汕地道的传统美味。

　　这两天，携亲带友前往“非遗集聚区”品尝美食的市民游客络绎不绝。在现场，酥脆弹牙的牛肉丸、香气四溢的蚝烙、卤味十足的鹅头等潮汕美食琳琅满目，这些都是本土“响当当”的老字号美味。

　　我作为非遗传承人，制作卤鹅比较考究，从工艺流程上，比较注重卤鹅标准化的制作，产品质量的稳定性能够持续。 ——省级卤鹅制作技艺非遗传承人、市传统潮菜研究院院长 纪瑞喜金牌猪脚，它采用每天新鲜的本地猪的前脚，难度最高的，就是要把猪脚的毛头，用剃刀刮干净，难度最高，吃起来，口感比较润滑，Q弹。 ——市级卤味制作技艺非遗传承人、市松发食品有限公司总经理 黄喜松濠江的出海口，这里生长的鱼的品质，吃起来非常舒适，非常清甜，它的水分流失比较少，用它来制作鱼册，吃起来口感非常酥甜。 ——市级鱼册制作技艺非遗传承人 陈定一我们最出名的是手打牛肉丸，有粿条汤、干粿之类等，我们的牛肉还有一种特色，就是制作成烧烤，供大家品尝。 ——八合里海记员工

　　我们是从深圳过来的，我点了粿品、蚝烙，很多都叫不出名字，豆花品尝了，煎粿也吃了，等下我还要尝一下肠粉，很方便，很集中，不用全城到处跑，而且味道还不错。 ——游客这里的牛肉丸，让我吃完之后回味无穷，这里的蚝烙饼也特别美味。 ——小朋友

　　据介绍，“非遗集聚区”汇集了我市30多家知名美食餐饮企业，涵盖潮汕丸类、粿品、卤味等美食。市民游客来到这里，不仅可以看到师傅们现场制作美食，还能进一步了解这些“非遗”美食背后的历史故事。

　　来到这边，一站式吃遍汕头美食，为非遗美食、非遗商家提供一个非常好的文化展示平台。 ——市级潮汕粿品制作技艺非遗传承人、潮汕粿品研究院院长 郑锦辉大家集中在一起，能够互相磋商，把学到的知识、技艺互相交流，让美食继续发扬下来，让潮汕美食越做越好。 ——市级卤味制作技艺非遗传承人、市松发食品有限公司总经理 黄喜松

　　为了让市民游客体验“非遗”的乐趣，不少商家还开办茶艺、饼食等一系列主题“非遗课堂”，手把手教授“非遗”技艺。

　　我们开办了潮式月饼非遗传承班，专门针对少儿的，我们用的是一种活态传承，就是不仅让他们学到东西，还可以亲手去参与，让这种传统的技艺能够传承下去。 ——广东荣诚食品有限公司连锁经营事业部总监 徐斌

　　下一步，非遗集聚区将创新“非遗+”活态发展模式，设置非遗项目展示展演、传习研发、市场推广等三个平台，以及少儿非遗项目体验乐园，打造“赏非遗、学非遗、玩非遗、购非遗、食非遗”的网红非遗IP打卡地。

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