甘味 国宴级硬菜我们食堂的“标配”

　　红烧狮子头，作为“开国第一宴”六大热菜之一也是周总理最喜爱的一道国宴菜，更是淮扬菜系中闻名天下的招牌菜。在1949年开国第一宴当日，周总理赞誉此菜“清而不淡，肥而不腻”。就是这样一道名菜，被江西金山公司食堂的师傅们端上了职工的餐桌，成为了广大职工只需花2元钱就可以享受的“家常菜”。

　　狮子头不仅在选料、制作工艺上十分讲究，制作方法和食材更是千变万化，各有风味。江西金山公司食堂师傅采用最见功夫的红烧手法，作出的狮子头红润软烂、入口即化、鲜香入味。精选肥瘦相间的五花肉，一刀刀切成石榴粒大小，加入剁碎的红薯丁、面粉、鸡蛋、生抽、盐、姜蓉等佐料精制配比，经顺时针搅拌直至上劲，再反复捶打，使得鲜美的味道渗入到每一粒肉中，用手捏出丸子，锅中倒入宽油，待油温烧制七成热再放入肉丸，炸至外表金黄，捞出控油，后辅以高汤、香菇、和记ag胡萝卜、金针菇等文火慢煮，使肉馅充分吸收汤汁的鲜美，形态丰腴，犹如雄狮之首，声啸山林。

　　一碗碗热气腾腾红烧狮子头放到窗口，扑面而来的香味引动着职工们食欲，醇香味浓的肉丸与汤汁，一口下去，似乎要化在嘴里，伴随着唇齿留香、鲜嫩软滑，有一种被妈妈“宠溺”错觉，瞬间忘却了一身的疲惫。

　　从红烧狮子头这道菜不难看出，江西金山职工食堂对菜品的选择、制作都是十分精心的。从手工馒头、包子、面条到传统特色菜梅干菜烧肉、冬笋炖腊肉；从经典家常菜辣椒炒肉、麻婆豆腐到风味菜辣子鸡丁、辣炒鲜虾；从酸爽开胃西红柿炒蛋、醋溜土豆丝到养生必备蚝油木耳炒山药、苦瓜炒蛋……每道菜都代表着金山公司对职工的关爱和责任。

　　每到用餐时间，食堂师傅们将一道道美味分装小碗，整齐摆放至窗口，职工按量取餐。繁忙的工作之余，静静地咀嚼匠心菜，摸索着味觉记忆，轻轻地回味，金山公司建矿30余年来所经历的风雨沧桑，也正如这一粥一饭，总以这一种独有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

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