琼菜精品羊城生辉：洋溢浓浓海南风情的大椰丰饭

　　和记平台但在今年春节期间，一家名叫“大椰丰饭”的海南菜馆却在广州最昂贵的商业广场———正佳广场六楼隆重开业，营业面积达4000平方米，成为正佳广场面积最大价格最贵而又最旺的餐饮店。最火爆时甚至要翻台五次。

　　“大椰丰饭”顿时引起了广州烹饪界的极大关注，一向自视甚高的粤菜高手们纷纷前来一探究竟。

　　一问店主，正是最早将海南菜引入广州的海量集团董事长黄闻健。从12年前偏居广州民航学院的文昌酒店，到如今入主正佳广场，海量集团把琼菜文化演绎得越来越从容，在强手林立的美食之都赢得了一席之地。

　　正佳广场很大，号称亚洲第一大购物中心，但要在这十几万平方米大商城里找到“大椰丰饭”并不难。乘电梯上六楼，远远就能看到用上万个拇指般大的椰壳编成的独特大门，大门两旁高高挺立着生机盎然的“香蕉树”。走到门前，一艘从文昌专门订做的数米长的木制渔船映入眼中，船上堆满了刚从海南运来的新鲜的椰子、菠萝和各种热带瓜果菜，渔船边，是一筐筐赤色的黎家山兰稻，浓郁的热带海岛风情扑面而来……

　　“第一次进来时我都不敢相信自己的眼睛。”看到熟悉的黎家寮楼、文昌老宅竟然美仑美奂地出现在自己的眼前时，毕业后就一直在广州一所大学教书的唐老师甚至有些激动，“今后做东这里就是首选”。

　　经常往返于琼粤两地的邢先生是偶然发现这家店的，“当时很震惊，几乎不敢相信会有这么精致的海南本土餐饮文化。”邢先生觉得，这家店的品味绝不亚于国内的那些名店。

　　在广州一些美食网站上，网民们称到“大椰丰饭”是“用嘴游海南”。“正是因为海南味十足，热带风情浓郁，这里的包厢都非常受欢迎。”海量集团副总经理潘家剑告诉记者，不少本地人正是冲着体验海南特色到这里的。

　　就连大厅也颇具特色，四周布置了游鱼吊帘，还有广州首创的打雷下雨情景式餐饮氛围，以体现海南十八怪之“牛头下雨牛尾晒”的地方风情。为了增强海南文化特色，这里最近专门请来了海南当地的歌舞团，与客人一起体验热情欢快的竹竿舞、采螺舞。

　　拿过菜单一看，椰青炖翅、海南粉、海岛小炒……一看名字就知道是来自海南岛的美食。

　　“当时真没想到能在广州吃到这么正宗的海南菜。”省餐饮酒店协会秘书长陈恒曾慕名到海量集团旗下的海南城餐饮城，吃着正宗的文昌鸡、鸡油饭，陈恒甚至以为自己是在海口新华南老街的食店里。

　　黄闻健是地道的文昌人，1993年其任教的学校要承包亏损的招待所时，他放弃了大学老师的身份，下海成了一名餐厅老板。由于具有民航的背景，黄闻健最初创办文昌酒店时，就一直坚持从海南空运原料，如文昌鸡，就是专门从老家空运来的，还有老家的眼睛螺、久负盛名的海鲜、来自西沙的生蚝以及海南特产的四角豆、水芹等，这些原汁原味的海南菜，尽管空运到广州费用不菲，却让食客产生了不少新鲜感，如一道四角豆炒眼睛螺，这两年成了海量集团的一道招牌菜。

　　“这些东西都很特别，在其他地方很难尝到，有一些甚至在海南本地也未必品尝得到。”黄闻健说，就连店里的海南粉、山兰酒等，也都是专门从海南请师傅到店里制作的。而海量集团也正是凭借着这些特色，在广州打造出了自己独有的、不可复制的竞争力，逐渐形成了独具特色的海南菜系。

　　最近，广州烹饪协会的众多行家大腕专程到开业不久的“大椰丰饭”聚会，海南菜越来越引起了业界行家的关注。

　　“海南菜讲究色、香、味、形俱全，注重原料的鲜活，口味清淡。”业界认为，随着国内追求健康、生态等饮食文化，作为健康岛、生态岛的海南，其菜系也可能迎来一个很好的发展空间，

　　现在，像文昌鸡、东山羊等海南名菜，已经被不少粤菜菜馆运用。而海量集团则在其海量文昌鸡连续五年在广州餐饮评比上获金奖的基础上，又开发出了海南椰青翅、海南眼睛螺、西沙鲨鱼宴等特色菜品，其创新的“椰青翅”、“东山烙饼”、“鲨鱼宴”等，近年来也先后在广州美食节上被评为名菜，很受食客欢迎。

　　“我们也正是因为在强手如林的广州，才获得了现在的成功。”黄闻健说，当初之所以毅然选择到正佳广场开店，就是想更好地证明自己，证明海南餐饮文化的魅力。虽然过去的十余年间，经营文昌酒店、海南城也取得了不错的成绩，但毕竟这些店面都地处城郊，一些业界行家并没有从心底真正肯定。黄闻健说，正是因为竞争对手强大，才激励自己不断前进。

　　“我会带客户到这里感受正宗的海南文化。”记者在“大椰丰饭”采访时，正巧碰上在广州创业的海南人符先生和朋友一起到这里就餐，符先生告诉记者，在广州能有一间上档次的海南主题餐厅，不但满足了自己的口福，而且也可以更好地宣传和传播家乡的文化，当然也给自己挣足了面子。