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广东省广州市

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粤菜

广东十大名面

发布时间:2024-09-08 13:35:00 点击量:

  ,南派面的代表之一,中国南部的一颗璀璨明珠,拥有丰富的美食资源和悠久的饮食文化。

  广东简称“粤”,粤菜作为广东菜的代表,以讲究烹饪技巧、注重原料的新鲜度和口感而著名。从广式烧腊到粥、粉、面、饭,从早茶点心到时令小吃,其种类繁多,令人叹为观止。

  广东不仅有广州、深圳等繁华的大都市,还有像顺德、佛山这样以美食著称的网红城市。在这里,你可以品尝到正宗的广式茶点,一睹粤菜的精致与美味。

  广东的美食就像一幅绚丽的画卷,让人流连忘返。广东人不仅爱嗦粉,也喜欢吃面!并且愿意花心思在面的口味上,每一碗面都力求精致且新奇!下面小编就给大家介绍一下广东的十大名面。打卡广东,不容不错过的美味!

  竹升面,又称竹竿面,被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”之一,也被赞誉为“中华第一面”,并荣获“中国金牌旅游小吃”等称号。《舌尖上的中国》在第一部中也介绍过竹升面,认为它是南派传统面食的代表之一。是广东面食中的又一瑰宝。也在全国、乃至全球范围内享有较高的知名度。源自岭南地区的特色面食,以其独特的制作工艺和鲜美口感,在美食界占据一席之地。尤其在广东省广州市,竹升面更是成为了地方饮食文化的重要标志,深受食客喜爱。

  竹升面的独特之处在于,选用高筋面粉与鸭蛋为主要原料,不加一滴水,仅依靠鸭蛋液来和面,使得面条口感筋道且富有蛋香。制作过程中师傅骑坐在粗大的竹竿上,通过上下弹跳的动作,利用身体重量挤压面团,使之均匀受力,擀压成均匀的大片,从而切成细如银丝、弹牙爽滑的面条。竹升面既可煮可炒,搭配不同的食材和调料,都能展现出不同的风味。无论是清汤煮面还是牛腩炒面,都能让人感受到独特的竹升面香。

  竹升面的经典搭配莫过于云吞,此外,竹升面还可以搭配牛腩、排骨、蚝油牛肉等浇头,变化多端,可以满足不同食客的需求。

  云吞面,中国十大名面之一,广东最普遍且又最富有风味的地方小吃,属于粤菜系面食。

  据说云吞起源于唐宋时期,由湖南传入广东,到了清朝同治年间,经过后背的不断改良,于是就有了云吞面,自此在广东兴起,深受广东民众的喜爱。

  又说云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。每一个云吞犹如婴儿拳头般大小,薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅,一口咬下去,口感异常嫩滑弹牙。云吞面所用的面条要用传统方法巧制的竹升面,筋道通透,入口吃着有弹性,还有一丝浓浓的蛋香,让人回味无穷。

  用广州人吃云吞面得来的总结,要有“三讲”:一讲面,必是竹升打的银丝面。二讲云吞,要三肥七瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆注入肉味。三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。所以,一碗看似简单的云吞面却承载着粤菜美食的精致。

  梅州腌面,梅州地区的一张名片,客家人的典型早餐。“腌面”其实并不是腌的,“腌”在客家话里有“拌”的意思,“腌面”实则就是“拌面”。

  在梅州,腌面是一种非常受欢迎的早餐食品。它的制作过程非常讲究,需要选用细面条、猪油、葱花等原料,经过煮熟、过水、加油等工序,最后呈现出一种色香味俱佳的美食。尤其是那独特的猪油香味,让人闻之便能感受到一股浓郁的家乡味道

  “腌面”口味,关键在于师傅“拌”的手法。看似朴实无华,没有过多食材,但是味道绝佳,让人惊艳。腌面的面条细长劲道,拌上特制的酱汁,让人越吃越有滋味。

  广式车仔面,广东地区非常受欢迎的一道传统美食,它以其独特的味道和丰富的配料而闻名于世。主要特点是面条细软、汤头鲜美,加上各种新鲜的海鲜、肉类和蔬菜,口感浓郁醇厚,酱香味十足,吃起来爽口入味,百吃不腻。可加入各种食材一起搭配,味道丰富。

  据考证,广式车仔面最早起源于广东省广州市,当时是由一些小贩在街头巷尾推着手推车贩卖的。这些小贩们将面条煮熟后捞出,放在碗里,再加上各种配料和调料卖给路人。由于这种小吃价格便宜、味道美味,很快受到了广大市民的喜爱。后来,随着时代的变迁和技术的发展,广式车仔面逐渐成为了一种正式的餐饮菜品,并逐渐传播到了其他地区。

  总得来说,车仔面是一道非常经典的广式美食。它不仅简单易做,而且味道美味且经济实惠。无论是在香港还是其他地方,人们都喜欢品尝这道美味面食。

  伊面,原称伊府面,在台湾另称为意面。 是日本人制作方便面的蓝本、公仔面的始祖。面中上品,被誉为方便面的鼻祖。制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。

  相传在清朝乾隆年间,曾任惠州知府及扬州太守等官职的书法名家伊秉绶,在宁化老家中宴客,宴客厨师将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅中误炸,忙乱中只好将面捞起,配以高汤一起上桌,宾客吃过后连连赞不绝口。有一次,书法家宋湘尝过这款面后觉得非常美味,又知道它还没有名字,便说:如此美食,竟无芳名,未免委屈。不如取名‘伊府面如何?从此,伊府面便流传开来。

  广州伊府面的烹饪方法独特而讲究。首先选用优质的面粉和水,按照一定比例混合制成面条。然后将面条放入沸水锅中煮熟,捞出过冷水,再沥干水分。接着将面条放入热油中炸至金黄,捞出备用。最后将高汤、海鲜、蔬菜等配料炒制入味,再将炸好的面条加入其中翻炒均匀即可。

  广州伊府面的特点在于其独特的口感和风味。面条经过油炸变得酥脆香口,而高汤和配料的加入,又使得整款面鲜美可口,回味无穷。此外,广州伊府面的配料丰富多样,既有海鲜、肉类等高蛋白食材,又有蔬菜、豆制品等素食选择,满足了不同人群的口味需求。

  伊府面在广州,无论是高档餐厅还是街边小摊,都能找到它的身影。每当夜幕降临,广州的街头巷尾便弥漫着伊府面的香气。人们围坐在餐桌旁,品尝着这款美味佳肴,谈论着生活的点滴趣事,也是广州一大特色之一。

  外海面,发源于外海,现今江海区外海街道而得名,也称“外海竹升面”,有“银丝面”的美称,江门“五邑八宝”之一。

  外海面的制作工艺已有100年历史,早在20世纪20年代,外海就流行着流动面担,卖面师傅挑着面担,担前挑一个炉,炉下面烧炭,上面储水,担后挑木箱,里面放着云吞、面、配料、碗和筷子,手上拿着两块竹板,边走边敲,发出“笃得笃、笃得笃”的声响。以其独特的制作工艺和口感而受到人们的喜爱。

  外海面的面条质地细腻,口感滑嫩,搭配上鲜美的海鲜和特制的酱料,使其成为一道色香味俱佳的地方特色美食。这款面不仅在潮汕地区广受欢迎,也逐渐在广东其他地方、乃至全国范围内流传开来。

  2023年电视剧《狂飙》的热播,也带火了剧中主要取景地~广东江门,剧中临江省政府大院取景地就是江门市江海区政府大院。而这部剧中,高启强最爱的“猪脚面”,搭配的正是江海区特产~外海面,而在众多美食杂志中有表示,制作猪脚面宜选用江门外海面。

  外海面从百年前发展至今,衍生了很多口味独特的品种,如虾子面、蔬菜面、鱼蓉面、宽板面、麦皮面等。外海面的吃法也是多种多样,有汤面、捞面、炒面、炸面等。其中云吞面、牛腩面、猪脚面更是江门本地,外海面店中的招牌面。

  顺德鱼面,要说最好吃的粤菜起源地在顺德一点也不为过。俗话说“吃在广东,厨出凤城”,这个凤城便是指的顺德,广东顺德被誉为“中国厨师之乡”,我国四大菜系之一的粤菜起源地。

  顺德人吃鱼的花样繁多,光是一条鲮鱼就有一百多种吃法,而顺德鱼面,就是顺德人巧思与会吃的体现。鲮鱼肉手打起胶,撒入面粉,揉成面团,鱼肉就变成了鱼面。鱼面配上鱼骨熬制成的汤,撒上一点胡椒粉,吃起来爽而柔韧、清甜鲜美。

  顺德的名菜、小吃那在国际上都是赫赫有名的,其精妙的做法更是传遍全国,向世人分享着这些美味。

  潮汕干面,潮汕有美食宝库之美誉,干面在广东潮汕相当于沙茶面在福建厦门的地位。爽韧有嚼劲的干拌面,只吃一次就让人难以忘怀。

  潮汕干面选料严谨,面条要挑选上等的,卤味要经本店特制的,制作过程更是考究而精细,面要进行反复多次的强力挤压和加工,使之成为更富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条。盛干面的碗中“垫底”的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等。泡卖时面条要用开水猛烫,宛若熟焯,然后沥干水份,并迅速入碗搅匀。碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片,这样一碗热腾腾、香喷喷,色香俱佳的潮汕干面就可以上桌享用了。

  一碗好吃的潮汕干面,看似步骤简单,但制作起来不仅要在酱汁佐料上下功夫,火候更是要掌握的精准。

  潮汕干面的酱料就是潮汕干面的灵魂,伴着油爆蒜蓉的香味,再和着葱花,把碗底的酱料与干面上下搅拌均匀,面条不仅不失劲道,吃起来更是油香十足。

  潮汕干面分咸、甜两种口味,可以搭配鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、蚝仔等各种配料,吃之前一定要充分搅拌均匀,让酱汁均匀的裹在每一根面条上,这样吃起来才能充分感觉到肉汁的香浓。

  潮汕干面的面条柔韧爽滑,酱料浓而不腻,再配上一碗鲜美的猪杂汤或者肉丸汤,那简直就是人间极品。

  汤南面线,又称汤南手工面线,于清朝年间传入广东汤南,至今已有三百多年的光辉历史。

  汤南地势平坦,气候温和,土质肥沃,历史上曾是小麦高产区,出产的小麦蛋白质含量高,素有“乌金麦”之称,是制作手工面线的理想原料,也是手工面线在汤南得以流传和发展的先天基础。面线在生产过程中全凭手工将面团拉成面线。因为面线条形细而长,遂寓意“长命百岁”、“长长久久”等,寄托着人们对美好生活的向往,也是当地群众日常喜爱的一种面食食品,各种喜庆宴会的必备面点。

  汤南手工面线的制作,以高筋面粉加入适量盐水,用手工揉制成面团。然后将面团分割,用力甩成条状,再在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。再将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上,洒上木茨粉,由两人各握一端,将面条稍微拉长,再沾些木茨粉,静置在面柜上进行“醒面”。

  一段时间后,原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取出,插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

  拉面线要讲究巧劲儿,运用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等功夫,将面线拉得越细越长越好,一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后,需要拿到室外晒干。晒干后对折,扭断面头,便做成了嫩滑可口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸一段时间,待面线慢慢由白变红,再取出放凉,扎成小束包装。至此,汤南手工面线才算制作完成。

  曾有一副对联贴切地道出了汤南手工面线的制作工艺,上联:“金梭玉帛”、下联:“牵丝如缕”,横批:“巧夺天工”。

  豉油皇炒面,别看这款面名字里有个“皇”字,但这碗面却是十分的亲民。它是广州人喝早茶最爱点的面食之一,也是普通人家餐桌上的家常必备早餐之一。

  “豉油”在广东话里面是酱油的意思,顾名思义,豉油皇炒面的主要调味料就是酱油。虽然酱油并非粤菜独有的调味品,但是粤港一带的厨师们,却把酱油风味发挥到了出神入化的地步。他们不但用酱油烹调出各式美味的粤式菜肴,甚至还把它推广到西式料理之中。

  所谓“豉油皇”,从字面上理解就是某种顶级品质的酱油,实际上多是指利用酱油配制的各种调味汁。每个粤菜师傅都有自己的独家经典配方,来用于烹制豉油皇炒面、豉油皇乳鸽、豉油皇鹅肠、豉油皇煎虾等一系列粤式美味。

  豉油皇炒面在烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入调配好的豉油皇,让炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。

  一份成功的豉油皇炒面,至少要做到这几点:豆芽和葱段完整挺刮不软塌,保持完美的新鲜度和脆嫩的口感。面条完全干身,条条均匀上色不露油迹,盘底不见半滴酱汁。口感干爽弹牙,没有半点水汽,吃到的全是酱香而不是豉油味。这样的一份炒面你觉得怎么样?

  广东的特色面还有很多,普宁面线、虾子面、猪手面、片儿面、潮州糖醋面、牛腩面、蚝油拌面、酱香牛肉捞面、陈村粉、濑粉、肠粉、炒河粉、潮汕生炒面、炒牛河、津市牛肉粉、沙河粉、粿条等等,广东不愧为美食天堂,光面条,也是花样繁多,说一说你心目中的十大名面?在你打卡广东时,别忘了尝一尝粤式早茶和南派面食。欢迎大家留言讨论,说出自己的观点,点赞关注不迷路,这里还有更多不一样的美味!不要错过!和记ag