中餐菜系哪家强？34个菜系品牌首排座次

　　食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长， 世界食学论坛理事长， 美国烹饪科学院荣誉院士。代表作品有《食学概论》、《食学名词表》、《食学》 。

　　中餐有八大菜系,包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这几种。但这只是笼统的说法，实际上，中餐共有34个菜系品牌。近日，东方美食研究院34菜系品牌价值排行榜，为中餐品牌注入新的科学评价方法。

　　长期以来，在中餐领域，没有把菜系上升到品牌的高度来认知， 更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。和记app官网中餐品牌的体系， 主要可分为六个层级：国家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌，这其中，菜系品牌是重要的一环。

　　北京东方美食研究院刘广伟院长表示：“谈到中餐 34菜系的品牌评价，半个世纪以来，都是按照二级评价法来进行，我们暂且把它叫做‘8大N 小’，分两个等级给出了 8个大菜系和N个小菜系的简单评价，这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入，越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法，我们经过七年的研究和论证，已经拿出来了，是五级评价法，代入每个级别的菜系数量，用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。

　　东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”，一共采用了 8个评价标准，前5个标准分别是：技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，作为菜系品牌价值评价的关键标准，这也正是国际国际标准化组织（ISO）批准成立品牌评价技术委员会（ISO/TC289）,全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有 3个辅助标准，分别是：可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，进行了综合评价，并按照 5 个级别进行了排名，榜单如下：

　　A.国际知名菜系品牌（综合得分90/国际化指标得分较高） 川菜、粤菜、浙菜、鲁菜

　　B.国内驰名菜系品牌（综合得分90/国际化指标得分较低） 苏菜、湘菜、徽菜、闽菜

　　C.国内著名菜系品牌（综合得分80/国际化指标得分较低） 滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜

　　D.国内知名菜系品牌（综合得分70/国际化指标得分较低） 晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜

　　E.地域知名菜系品牌（综合得分60/国际化指标得分低） 赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜

　　中餐菜系品牌价值体系，由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成，已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果，且还在不断优化、持续进化。

　　该项研究历时7年之久，对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标和3个辅助指标，对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

　　34菜系品牌价值排行榜的发布，是促进本菜系可持续发展，增强省域文化自信，传播地域文化的举措，不仅可以为企业（食材、饮品、餐厅）品牌赋能，带动省域农食经济，而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。