老饕杂论美食

　　闽菜最著名的代表作是佛跳墙。但老式的黄焖佛跳墙，各地模仿多，普遍难吃，腻口而贵。包括入京称皇家御厨的某家菜所制作，亦难恭维。

　　湘菜咸辣，偏好腊味。浙菜寡淡，嗜好海鲜。徽菜多山品，善焖蒸，驰名天下者则为臭鳜鱼。

　　京菜风靡天下者至少三品，涮羊肉，爆肚，北京烤鸭——.已风靡全球，但精美者则凤毛麟角。越著名越难吃。

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　　但品味最佳者，则为少有人知之塞北三江（松花江黑龙江乌苏里江）及冰湖之炖冷水鱼也。他日当另议。