红观株洲丨醴陵小炒出圈的“留”量密码

　　和记官网在湖南的民间，流传着这样一个故事：70多年前，湖南和平解放，起义将领程潜和陈明仁在人民进城后，举行了盛大庆功宴，是为湖南和平解放第一宴。当晚的庆功宴上没有山珍海味，安排的是十碗醴陵土菜。

　　70多年后，在今年3月举行的湖南“十大湘菜名县”评选活动中，醴陵榜上有名。“醴陵小炒”为何能在众多湘菜中出圈，如何征服湖南人的胃？一起来看看背后的“留”量密码。

　　一提到醴陵，耳熟能详的便是瓷器。因为“捡瓷”而爆火，这里一跃成为新晋网红城市，来“打卡”的游客络绎不绝，热度持续不减。俗话说，留住一个人的心，先留住一个人的胃。如果说“捡瓷”吸引了“流量”，那“醴陵小炒”便成为了“留量”。

　　红油辣子或者青红辣椒搭配上鲜嫩的猪肉，混合着汤汁，在舌尖达到恰到好处进行融合。那一口味道，萦绕在离乡的人心中，是醴陵的味道，是念念不忘的家的味道，是多年放不下的一抹乡愁。

　　今年29岁的钟娉，是土生土长的醴陵人。大学在衡阳读书，如今又在广西工作的她，时常想念家乡的味道。

　　“外地的湘菜馆子很多，但是绝对吃不到醴陵小炒肉。”钟娉说，醴陵小炒肉是带汤汁的，必须用前腿肉炒，可以用来泡饭，一口下去，香辣四溢！每当回想起醴陵美食，钟娉就会想念自己的家乡，不管在外多久，家乡的味道，她永远都不会忘。

　　醴陵抗日名将左权，在18岁的时候告别家乡父老，和同学一起从醴陵县城中兴街出发，由阳三石上火车转道长沙，奔赴当时的革命中心广州。

　　从此，左权一生戎马倥偬，再也没有回过家乡醴陵，年仅37岁就牺牲在抗日的战场上。

　　家乡的人们始终怀念左权，总想着：“要是将军能够回一次醴陵多好啊，我们一定把他在家乡时，吃过的苦瓜炒仔鸭，炒出最好的味道。”

　　于是，人们又把苦瓜炒仔鸭这道菜起了一个名字，叫“将军之梦”，缅怀追忆这位醴陵走出去的抗日名将。

　　如今，“醴陵小炒”已成为一张闪亮名片，是醴陵人的集体记忆。凡是到醴陵旅游的客人，都要慕名品尝“醴陵小炒”。有人发自内心地赞叹：“没吃过醴陵小炒，就等于没来过醴陵。”

　　宁乡花猪肉、武冈血浆鸭、湘阴三井头炖肠子……湘菜那么多，一千个人有一千种“味道”，“醴陵小炒”为何能出圈？

　　深耕特色美食。作为千年古邑，醴陵东汉置县，至今已有近2000多年历史。风物宜人，土地肥沃，悠久的历史形成了丰厚的饮食特色。

　　“醴陵的小炒菜因味而生、还原食物原本的味道，竞争力自然是菜源和菜式。”湘菜大师李国从事餐饮业已经有30年，从最初的学徒，到成为名厨、大师，他炒过的菜有近60万道。在他看来，“醴陵小炒”的出彩在于坚持本味，当地特色农产品造就了优质原材料，在此基础上形成了独特的“带汤”烹饪手法。

　　此外，醴陵还是世界釉下五彩的发祥地，釉下装饰艺术是中国瓷器艺术百花苑中的一枝异花奇葩。

　　在人民大会堂等国家重要场所，醴陵釉下五彩瓷还曾作为宴会专用瓷。醴陵菜讲究色、香、味、形、器，特色美食与装菜器皿醴陵瓷器更是相得益彰，形成独具一格的美食风格。

　　做强湘菜产业链。“醴陵湘菜产业涵盖一二三产业，贯穿农工贸文旅养全链条。”醴陵市农业农村局党组成员、市农业综合行政执法局专职副局长甘辉斌介绍，醴陵在做强湘菜产业链上下足了功夫。

　　目前，醴陵获得第一批省级“农安县”和食品安全示范市认定，醴陵玻璃椒获国家农产品地理标志认证、2022年度湖南名椒，醴陵共有20个产品获绿色食品认证，9个企业14个产品获湘赣红品牌授权。

　　醴陵还拥有省、市级现代农业特色产业园分别为6个、11个；量昇冷链配送中心占地40多亩 ，拥有11000m³冷库和10台冷藏车，环仓智能冷链仓储物流重点干支线年投入使用，可满足全市城乡及周边县区全冷链需求。

　　打造湘菜品牌文化。品牌的核心竞争力是湘菜发展的关键。近年来，醴陵出台了一系列制度、采取了一系列措施，培育了一批颇有市场影响力和品牌价值的醴陵菜名企、名店、名厨。通过大力宣传推广“醴陵十碗”“醴陵一桌菜”“醴陵十样特色小吃”等，醴陵菜的品牌知名度、影响力和美誉度不断增强。

　　2023年4月，“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”启动仪式暨“旺销菜品”春季交流活动举行；2023年5月，首届醴陵炒粉节在中国陶瓷谷举行，三天共接待游客78.3万人次；2023年12月，醴陵历时三个月，评选出了“醴陵一桌菜”“醴陵十样特色小吃”；2023年12月，醴陵首届酱板鸭美食节现场处处飘香；2024年5月1日，第二届醴陵炒粉节不限量炒粉免费吃，“醴”遇天下客……多种美食活动加持，促进了“醴陵味道”出彩出圈。

　　依山伴水的“醴陵小炒”，是湖南美食的一个缩影。如何传承发展好湘菜丰富悠久的文化底蕴，使其历史价值转化出更多当代价值？关键在于讲好湘菜的三个“新故事”。

　　讲好用活一方山水，深挖文化发掘潜力的故事。小小的一道菜品，连接着历史与未来。美食在承载城市文化和记忆的同时，也为城市更新发展提供动力。

　　中国烹饪大师吴平说，通过一代又一代人的传承、创新与发展，醴陵菜形成了特有的品味，铸就了独有的文化，推广醴陵菜要充分利用文化底蕴优势，才能发挥更多价值。

　　讲好放大特色，制造卖点形成爆点的故事。顾客喜欢尝试新奇的食物，但也喜欢传统口味。在这基础上，湘菜可以与现代元素结合，创造有特色、有卖点的菜品。

　　对于如何提高“醴陵小炒”的市场竞争力，醴陵市餐饮行业协会会长孙建新提出自己的建议：“在传承的基础上不断创新，包括菜品的结构、烹饪的工艺、装菜的器皿，都要得到一些提升。”

　　讲好拥抱流量，提升品质铸就口碑的故事。源源不断的客流，是餐饮企业的宝贵财富。“95后”姑娘王琴在醴陵开了当地第一家“院子餐饮”。通过抖音等平台线上引流，每天都为她的店里增加了不少客流量。“现在是短视频的时代，我们做传统餐饮，更要积极融合互联网。”如今，王琴的餐饮生意正风生水起。

　　把“过客流量”转化为“常客留量”，离不开湘菜的好品质和好口碑。在湖南省餐饮行业协会会长刘国初看来：“未来很长一段时间内，品质都将是餐饮的重点发展核心。”

　　人间烟火气，最抚故人心。作为湘菜代表之一的“醴陵小炒”，未来，值得期待。