琼菜王耕耘十八年开创餐饮新篇章

　　30年前，也就是海南建省之前，市场上没有一家真名实姓的琼菜馆，就连海南厨师都不敢承认自己是海南菜师傅，而以标榜粤菜师傅为荣。

　　上世纪80年代，海南餐饮界的一批有志之士，为彻底改变琼菜落后的现状，发起筹建海南第一个餐饮业社团组织。1987年4月7日，海南省烹饪协会的前身——海南行政区海口烹饪协会宣告成立。

　　从此，琼菜开启了历史新篇章，特别可喜的是，协会成立刚满一年，海南建省办经济特区，琼菜得以从粤菜中分离出来，自成体系。

　　烹饪技术队伍是地方菜系的中坚力量，海南菜长期落后的重要原因是技术力量薄弱。建省前，全省连一个一级厨师都没有，四星级以上酒店总厨没有一个海南厨师担纲。老一辈名厨没有得到应有的承认，中青年厨师背着海南菜落后的包袱，不敢有所作为。

　　省烹饪协会和后来成立的琼菜研究中心，还先后促成两次师门组建举措。一次是2016年4月授予陈中琳师傅“元老级琼菜大师”荣誉称号，举行隆重仪式，收授10位高徒，正式建立“陈师门”;第二次是2017年6月，授予何子桂师傅“功勋琼菜大师”荣誉称号，举行隆重的收徒仪式，接受12位弟子拜师，正式建立“何师门”。这两次拜师活动都有国内顶级烹饪大师李耀云、孙应武、赵嘉祥、葛贤萼、许菊云、卢永良、严惠琴等亲临现场见证。

　　如今的海南厨师队伍，已经有了强劲的阵容，拥有元老级、资深级注册中国烹饪大师36位、注册中国烹饪名师45位，特级琼菜大师18位，琼菜大师、名师300余位。

　　从上世纪90年代开始，我们多次举办全省名菜美食评选活动。1996年出版的《吃在海南》就集中介绍了海南当时有代表性的名菜、名小吃，名厨和名店，初步显露出了海南菜的品牌实力。

　　2001年，中国烹饪协会第一次组织评选“中华餐饮名店”，我们积极配合，大力推荐，有10家餐饮企业获此殊荣。后来又两次组织推荐评选活动，使“中华餐饮名店”达到20家。

　　2002年，海口市出现第一家以“琼菜”命名的排挡式酒楼“琼菜王”，我们给予大力扶持。从舆论宣传到经营模式提供必要的帮助，其名声日隆，发展迅猛。2010年省琼菜研究中心一成立，就选定“琼菜王”为“示范单位”，挂牌推广。到2017年的15年间，“琼菜王”发展成拥有3家大型酒楼的连锁企业，成为公认的琼菜标杆和记app官网企业。拥有三家大型餐饮的琼菜王，计划2019年6月份，在海口海甸岛，再开一家分店，经营面积达到三千多平米，琼菜王将开创新篇章。

　　30年间，海南餐饮市场发生了巨大的变化，过去默默无闻的海南菜，如今上升为餐饮市场的主力军，“琼菜王”等命名的餐饮企业接连出现，而且不论是高档酒楼还是普通菜馆，都生意红火。返回搜狐，查看更多