湘菜市场蓬勃发展品牌化及连锁化持续引领未来
近年来，中国餐饮行业保持稳定的发展，虽受新冠疫情的影响，外出就餐人数大幅下降，但随着社会生活节奏加快、城市化率上升、外卖行业强劲增长以及市场数字平台及技术发展，预计中国餐饮市场规模有望在2027年达到约7.7万亿元。从细分餐饮类别来看，中式餐饮在中国餐饮市场占据主导地位。
同美国、日本、英国等国家相比，中国餐饮行业整体呈现连锁化率低、行业分散和标准化程度低的特点。在经济形势回暖的背景下，随着供应链和中央厨房的发展以及互联网等技术的应用，品牌对于菜品品质的把控得到进一步提升，连锁经营的可行性不断提高，未来中国餐饮市场连锁化率有望不断上涨。
中国餐饮市场按菜式分为中餐、西餐和其他类别，中餐市场可进一步按地域起源分为湘菜、川菜、粤菜、江浙菜等。其中，湘菜作为中国八大菜系之一，在全国的分布范围广、流行程度高，以2022年中国中餐市场收入计，湘菜餐饮收入的占比约为6%，位列第五。目前，湘菜餐饮在中国东南地区蓬勃发展，并逐步延伸至北方地区，从一线万家湘菜餐饮门店，其中湖南省和广东省的湘菜门店数量显著高于其他地区，随后是湖北、浙江、江苏、江西等地。
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从各湘菜餐饮品牌策略来看，打造独具魅力的“大单品”菜品成为主流选择之一，专注于某一特色单品的深度挖掘与打造，以此吸引食客，打造独特的品牌标签，并显著提升回头客率。这种“大单品”的经营模式，特别注重选择那些口味独特、令人上瘾的爆品，如湘菜中的辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等。辣椒炒肉作为湖南湘菜的经典代表菜品之一，以其香辣的口感广受消费者喜爱，头部辣椒炒肉湘菜品牌通过口味的本土化、供应链的精心完善，以及保证人才的专业补给，从而实现品牌的连锁化并逐步打开全国市场。
湘菜发展主要源于长沙，以东南地区为主，在一线及新一线城市的渗透率较高，预计未来，湘菜品牌将通过持续产品迭代，适应不同地区市场消费者的口味差异，逐步渗透至二、三、四线等城市，并向北方区域持续发展。
湘菜品牌对传统湘菜馆进行了升级，连锁化率不断增加。品牌利用“大单品”策略提升了消费者对于品牌的认知，并通过精简SKU，实现了餐品精细化运营，预计未来，相关企业将进一步聚焦品牌搭建，提升品牌连锁化率，行业集中度有望提升。
湘菜天然具有接地气、亲民的特点，更容易被大众所接受，也因此形成了大众认知。部分湘菜品牌率先通过门店服务、就餐环境等多个方面进行优化升级，通过多个维度提升消费者的用餐体验。
湘菜菜品将以老菜新做和改换烹调方法持续创新。老菜新做，即通过引入不同的食材组合，重新包装菜品卖点，以迎合不同地域消费者的需求。通过改换烹调方法，使菜肴呈现出不同的风味特色、形态质感。
兰湘子·湘菜小炒以“坚持做感动人心、价格厚道的好产品，为顾客创造美好生活”为使命，聚焦于湘菜小炒，致力于为更多年轻一族提供健康美味的餐饮美食体验。兰湘子凭借其上菜快吃得爽，以及全新的餐饮体验和服务理念，迅速获得市场认可，成为热销湘菜餐厅。
基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，全球知名增长咨询公司弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）授予兰湘子·湘菜小炒“中国湘菜餐厅门店数量全国领先（按截至2024年3月31日湘菜餐饮行业各连锁品牌的门店数量计）”、 “湘菜辣椒炒肉全国销量第一（按2023年各湘菜连锁品牌辣椒炒肉销量计）”市场地位确认证书。
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