论一个吃货的自我修养之八大菜系—粤菜

　　和记ag粤菜最早可以追溯到汉朝，主要原因是北方人开始往南方迁徙。粤菜的发源地广东省，直到明清时期才算发展起来，之前属于蛮瘴之地，流放犯人啊或是官场失意的啊，那些失意人很多都是去那个地方，像柳宗元，苏辙，刘禹锡，寇准这些官员都曾经被发配到过岭南也就是广东一带。

　　粤菜的最早记载是在汉朝，尤其是三国时期天下大乱，大量的汉民为了躲避战乱迁入广东，使得中原的“食不厌精脍不厌细”的饮食文化开始与广东本地饮食融合，才算是有了较为成熟的粤菜体系。

　　时间来到唐宋时期，随着京杭大运河的开通，水路运输的发展的越来越大，中原的商人开始陆续进入广东做生意。唐朝，广州就已经是重要的进出口贸易港口了，在世界上都算是大港口。随着商业的繁荣，餐饮业随之日趋成熟。到宋、元时期，中国的经济中心开始向南方倾斜，使得广州更加繁荣，粤菜也在这种繁荣中逐步发育，直到大明，粤菜、粤式饮食才算真正形成，这时的广州已经是一座国际性大城市，广州的大街小巷里布满了茶楼、酒楼和小食店，粤菜正式成了一个体系，有了自己的特色。

　　自粤菜的形成到现在成熟的粤菜体系，粤菜充分的做到了“靠海吃海”这条至理名言。

　　广东临近南海，气候上四季分明，夏季天气炎热，冬季天气温和，雨水充沛，四季常青。蔬菜鲜果，山珍海味无所不有，加上其又是港口，使得广东最不缺食材。这是粤菜对食材要求苛刻的成本，用就用最新鲜的食材。为了更突出这种鲜，粤菜极少用重料，最大可能的保留食物本来的味道。曾经有高端的食客，用清水烫熟食材款待客人，这就是著名的“清水边炉”。

　　粤菜的三大分支：广州菜、潮州菜、客家菜。无论是广州菜的广（选材广、品类广、做法广），还是潮州菜的精（选料精、刀工精、火候精），再有就是东江菜的朴（主料朴，以肉类为主，极少用水产；做法朴，以砂锅烹饪为主；）。三大分支各有各的特色，不过都很好了体现了粤菜“尊重食材”这种特色。

　　粤菜，在漫长的岁月中既继承了中原饮食文化的传统，又博采中外各个菜系之长，以其丰富的物产资源，形成了菜式多样，烹饪考究的特色饮食。近百年来，粤菜已经成为中国在国际上的代表菜，成为了对世界饮食文化有重要影响力的菜系。