2022湘菜年度盛典举行 两位大师获终身成就奖
年关将至,湘菜行业迎来一场盛事。12月29日,由湖南日报社、省商务厅共同主办的2022湘菜年度盛典在长沙举行。作为湘菜界的重要盘点类节会,以“强劲复苏·湘菜崛起”为主题的湘菜年度盛典旨在总结行业一年来的发展,表彰先进人物和企业,提供学习交流的平台,今年已是第七次举办。
湘菜产业发展至今,能够成为年产值超过4000亿的产业,离不开“耆老名宿”的奉献和支持。终身成就奖的参评标准为,年龄在65岁以上,功成名就仍为行业孜孜不倦发挥余热,活跃在湘菜推广舞台上的德高望重的行业泰斗;在2022湘菜年度盛典上,李再德、罗权两位大咖获终身成就奖。
出生于1947年的李再德,17岁便师从湘菜泰斗周子云,在红云饭店学徒期间,打下扎实基础。“如果非要说湘菜的‘黄埔军校’,红云饭店就是。”李再德在红云饭店学成后,一做就是十四年,随后辗转深圳,1985年任深圳芙蓉宾馆总厨师长,最后又回到长沙,1988年任长沙蝴蝶宾馆餐饮部经理。
彼时,蝴蝶宾馆是长沙最聚人气之所在。有湘粤菜烹饪经验的李再德,顺势将广式早茶的经营模式引入蝴蝶宾馆,开创了属于长沙人的早茶市场。回忆起当年的盛况,李再德记忆犹新,“早上八九点,晚上十点半,是抢座位的时候,尽是人。”
李再德擅长红白两案,精通粤菜湘做。有一次,师父周子云带着周吾迪、孔浩辉、何华坤、石荫祥、袁国清等几位湘菜泰斗来做客,让李再德做好接待。此时的李再德已然胸有成竹,一道自创的“蒸土肉”,让几位老爷子啧啧称奇。
直到退休,李再德都不是“湘菜大师”,但他58年厨龄累积的厨艺造诣和业界名声,依旧为人津津乐道。“我爱这个行业,爱了一生一世。从学徒到退休,一直没离开这个岗位。”李再德说,作为老一辈的湘菜厨师代表,他一生为湘菜烹饪事业奋斗。
除终身成就奖外,2022湘菜年度盛典期间,还举行了“味道湖南”美食季金椒奖颁奖典礼,同时颁布了2022湘菜十大年度人物、2022湘菜年度事件等。自2016年首届湘菜年度盛典举办至今,这场面向全球湘菜人的年终庆典,累计评定湘菜行业终身成就奖14人,湘菜年度人物60人。
湖南日报社党组成员、副总编辑王志红指出,餐饮是与人民生活水平息息相关的民生行业,所谓“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,每一件都离不开餐饮,每一件都关乎着民生,“从三湘四水的田间地头到全国各地的消费餐桌,从食材产品的产出到湘菜厨师的人才输出,湘菜产业紧密联系着第一、第二和第三产业,构筑了一条完整的产业链条,成为湖南一张亮丽的产业名片。”
湖南省餐饮行业协会统计,2021年,湖南餐饮实现销售额1869亿,同比增长4.41%,省内湘菜产业产值约4000亿。有分析认为,湘菜餐饮与湖南美食逐渐成为具有全国影响的软实力名片,吸引全国乃至全球旅游美食爱好者光临。
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