成都70岁的老厨师地道的“老牌川菜”3盘招牌菜一定别错过！

　　很多老成都人对于那些历史悠久的苍蝇馆子，都是有说不完的回忆，而且对当年所吃过的味道，也是赞不绝口……

　　现如今网红馆子遍地开花，可谓是鱼龙混杂，味道和品质也是参差不齐，以至于人们一听到“网红”二字，就直接甩脑壳，甚至嗤之以鼻！

　　“明园”作为开了几十年的老牌炒菜馆子，一直深受本地食客的喜爱，每天都不少食客慕名而来，按照一位老顾客的话来总结，那就是菜品新鲜，价格实惠，味道很巴适！

　　今天的大厨是一位年过七旬的老厨子，据说有着几十年的川菜厨师的经验，对于各种传统的川菜也是深有研究，但为了满足大众食客的需求，在店里我们所能吃到的，大部分都是较为常见的家常菜系。

　　一个灶头一口铁锅，70岁的大爷厨师正在忙碌着，火光时而照亮他的脸庞，眼神中透着自信，娴熟地调味、配料、翻炒，在拿捏火候的同时，也对各类调味的比例做到了精准配比。

　　可能是传出来的香味太过浓郁，我们隔壁桌的几位大哥，一杯接一杯地喝着啤酒，嘴里还不忘催促道：

　　“莫着急嘛，腰花马上就出锅了，这个凉拌白肉已经好了，你们先下酒吃到起……”

　　说话的这位大娘就是老板娘，态度热情温和，端着一盘色泽红润的凉拌肉，亲自端到了食客的桌上。

　　据说在他家炒菜是大爷的拿手菜，而凉拌菜则是大娘的特色，很多人都是冲着他们二位的菜品，专程而来的，为了能够更好地吃到他家的“精髓”，于是我们照着隔壁桌的“菜单”，都点了一遍……

　　实际上他家根本没有菜单，爱吃什么菜直接去厨房选食材，或者让老板娘帮着安排……

　　据相关资料记载，回锅肉最初起源于四川农村地区，回锅肉在川菜中的地位不容小觑，甚至被很多四川人称之为“川菜之首”！因此，倘若一个厨师不会炒回锅肉，那么他一定不是个好厨子，至少说他绝不是一个合格的川菜厨师！

　　采用二刀肉，也俗称“尾根子肉”，所谓“回锅”就是通过两次的烹调，先煮再炒，肉片肥而不腻、油润咸香，蒜苗的香味贯穿始终，郫县豆瓣酱更是灵魂所在！

　　对于这道蒜苗回锅肉，我们只能用实际行动来评价，那就是直接光盘！真的是超好吃！像极了过去在一些老四川饭馆吃过的味道，真的太棒了！

　　老爷子的另一道拿手菜，这道菜的关键就在于火候的掌控，腰花和猪肝嫩滑爽口，火候的拿捏确实很有水平，多一分则老，少一分则腥！

　　油润的香辣味，裹挟这细嫩的腰花，筷子挑起来都是颤颤巍巍的，色泽透亮，香气四溢，又是一道妥妥的下饭菜！

　　同样是川菜中的经典名菜，这麻婆豆腐的“精髓”，到底是豆腐本身还是调味呢？

　　花椒面撒了一层覆盖在豆腐之上，大火重油呈现出来的油气十足，舀几勺拌着米饭一块吃，那种滋润的油香味，确实是非常值得推荐！

　　作为老板娘的拿手菜，甜辣味是特色！油辣子的色和记官网泽十分讨喜，红润透亮，香辣十足，加之蒜泥、香菜、葱段的各种辛香味的融合，让每一片肉都浸润其中，难怪这么多的顾客都对这道菜赞不绝口……

　　一家开了很多年的川菜小馆，价格不贵，味道可圈可点，关键是食材的新鲜，现点现炒，更多的是市井烟火气所带来的愉悦感！