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卤菜

20年卤肉店流出的“秘制香料”配方花钱也买不到速速收藏!

发布时间:2024-08-28 03:48:33 点击量:

  在众多美食中,卤肉以其独特的口感和香气赢得了无数食客的喜爱,而卤肉的魅力,除了其醇厚的肉质,更在于那一股难以言喻的香气。今天,给大家分享一家拥有二十年历史的卤肉店背后的秘密——那份独特而珍贵的“秘制香料”配方。

  众所周知,在卤肉的制作过程中,香料的选择和使用是至关重要的,不同的香料,不仅能为卤肉增添不同的风味,还能起到去腥、增香、提味的作用,给大家分享4个在卤肉中起着非常重要作用的香料。

  在卤肉的制作过程中,白芷的使用率非常频繁,是不可缺少的香料,卤肉时,白芷主要作用是增香和去腥,它能中和肉类的腥味,使卤肉口感更加清爽;同时,白芷的香气能够渗透到卤肉的每一寸肌理中,让卤肉散发出令人垂涎的香气。在用量上,白芷不宜过多,否则会影响卤肉的口感和风味,每斤肉中加入1、2克白芷即可。

  香砂,其香味比较浓郁且深沉。在卤肉时加入香砂,能让卤肉的香气更加香浓,令人闻之欲醉,香砂的香气与卤肉的油脂相融合,形成了一种独特的透骨香效果,同时,香砂还能够为卤肉增添一种淡淡的辛辣味,使得卤肉的口感更加丰富。每斤肉加1克香砂即可。

  良姜,又称高良姜,是一种具有独特香气的姜科植物,在卤肉的制作中,良姜的作用主要是增加卤肉的香气和口感,良姜的香气独特而持久,能够为卤肉增添一种独特的层次感,同时,良姜还具有一定的提鲜和除异味的作用,让卤肉吃起来回味浓郁。每斤肉加0.5克良姜即可,可以小范围放大用量。

  白蔻,也就是常说的豆蔻,是一种常用的香料,在卤肉的制作中,白蔻的作用主要是增加卤肉的香气和风味。白蔻有一点薄荷的味道,而且香味较浓郁且持久,能够为卤肉增添一种迷人的芬芳,同时,白蔻还具有一定的开胃作用,能够激发食客的食欲,让他们更加享受卤肉的美味。每斤食材放0.4克白蔻即可,同样白蔻也可以轻微放大用量。

  接下来,给大家分享这位拥有20多年卤肉经验的老板的卤肉配方,这位店主与我们也是有多年的合作经验,同时也是我们的忠实客户。

  花椒2克,香叶1克,白芷1克,良姜1克,肉蔻1克,桂皮1.5克,八角2克,小茴香2克,香砂1克,山奈1克,丁香0.2克,草果1克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。

  不过,每个人的做法都是不一样的,即使是同样的配方,不同的人使用也会做出不一样的口感,所以,只有多次尝试,才能做出色香味俱全的卤肉,而且我们也要明白,秘制香料配方虽然重要,但真正的美味往往来自于制作者的匠心独运和对食材的敬畏之心,只有用心去做,才能够将每一道菜品都做到极致。

  小编作为一个拥有30多年香料经验的批发商,对于大部分的香料都有一定的了解,如果你想了解其他香料的话可以在评论区留言。和记官网