琼菜馆多半经营中低餐饮 将加强品牌建设

　　与高端餐饮企业发展受困不同，重视大众消费群体的琼菜经营企业正稳步扩张就一些琼菜餐饮企业的品牌扩张，业内人士提出，这些企业需加强企业管理，建立现代化的企业管理模式，以实现良好的品牌扩张。

　　最近，在海南高端餐饮企业普遍出现经营萎缩、有的关门停业之时，一些经营琼菜的餐饮店出现了扩张的态势。有的开新店，有的装修扩大店面，有的加快推出特色菜品。

　　“当前是琼菜发展的大好时机。”省琼菜研究中心理事长林俊春提出，一直以来，琼菜发展重视大众消费群体，今年以来不少琼菜经营企业得到了稳步发展，有待通过品牌建设、硬件提升等实现更大的发展。

　　被确定为海南省琼菜研究中心示范基地的琼菜王，近期在海口市南海大道开设了一家更大规模的新店。

　　谈及新店开设原因，琼菜王南海店负责人伍志伟告诉记者，因用地问题，琼菜王老店多年来一直存在着“随时被要求搬迁”的风险，因此该公司只能早做打算，以延续品牌经营。另外，琼菜王的良好经营状况以及品牌效应，给了该公司增设店面的底气。

　　从几张桌子发展起来的新海府粥城红城湖店，近年来生意颇为红火。最近该店新装亮相，营业面积由原来的800平方米扩大到了2000平方米。“大排档、路边店需要升级，才能更好地满足消费者的需求。”新海府粥城董事长陈建胜介绍该店升级的原因时说，当前的市场状况呼唤琼菜经营升级，并进行品牌化建设。

　　在海南，高端餐饮企业很多主要经营粤菜，涉足高端市场的琼菜餐饮企业少，琼菜餐饮企业以经营中低餐饮居多。据业内人士估算，目前琼菜占据海南餐饮市场的份额约为60%，在低端市场占据的市场份额更大。

　　从琼菜馆的扩张不难看出，今年以来一些琼菜馆的经营状况保持稳定。统计数据显示，今年前三季度，全省餐饮营业额为107.41亿元，与去年同比增长18.9%。其中限额以上（年营业额200万元）企业营业额2.46亿元，同比下降4.4%；限额以下企业营业额99.36亿元，同比增长21.2%。限额以上餐饮企业239家，占全省餐饮企业总数的1.26%；限额以下餐饮企业数量占全省餐饮企业总数的98.7%。

　　林俊春认为，琼菜正迎来发展的春天。一方面，随着海南国际旅游岛的建设，越来越多的游客来到海南，希望品尝当地特色菜肴。另一方面，中央倡导厉行节约，高消费得到抑制，大众消费有待得到更好的满足。同时，海南菜生态、营养，能满足消费者日益增长的养生等方面的需求。

　　海南琼菜馆众多，不过餐饮业界人士有一个共识：很多颇具特色的琼菜馆“不起眼”。因门面不佳等因素，前往这些店里消费的多为本地客人，外地游客很少光顾。

　　一些业内人士建议，政府应积极支持琼菜的品牌化发展，支持企业进行高、中、低档市场调和记ag整，从菜品、服务等方面规范琼菜企业的发展，并积极支持琼菜企业走出去。

　　今年，省烹饪协会等正在积极开展琼菜名店等的评定工作，目的便是为了加强琼菜的品牌建设，下一步还将开展名菜的评定。结合名菜评定，省烹饪协会相关负责人提出，目前琼菜研究发展机构不健全，琼菜的研究开发不够，有待得到加强。

　　就一些琼菜餐饮企业的品牌扩张，业内人士提出，这些企业需加强企业管理，建立现代化的企业管理模式，以实现良好的品牌扩张。