成都2022年夜饭指南②：浓浓成都味 难舍老字号

　　随着春节临近，许多家庭的年夜饭也到了最后“定单”时刻。年味，离不开传统经典味道，喜欢老味道的人们，自然离不开成都的老字号。春节期间，全市共有12家老字号继续开门营业。

　　钟水饺古名为“水角”，是成都的一道传统小吃，属于川菜系。该菜品创始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。 钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。

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　　在钟水饺人民公园总店，预制菜全家福烧什锦摆放在大厅里，吸引了不少顾客前来购买。“这道预制菜里面有海参、鲍鱼、虾鱼丸、猪蹄筋、鸡肉、高汤等，是春节年夜饭桌上的一道硬菜。”钟水饺人民公园总店相关负责人介绍，预制菜食材新鲜健康，配送及时便捷，既有价格优势，又能在家营造年味儿，现在颇受欢迎。

　　在新增预制菜的同时，钟水饺人民公园总店还推出了年夜饭套餐网上订购活动。“老字号传统小吃2人套餐，包括钟水饺、龙抄手、桂花米糕、老面小包、担担面、银耳汤等老成都经典小吃。售价88元，在美团、大众点评上订购还有优惠。”

　　除了新吃法，在这里年夜饭也有新玩法。“小吃名菜、大碗茶香、川剧变脸，都是我们成都街头巷尾的独特风情。为此我们联合百年茶社，让市民可以一边品尝特色美食，一边看川剧变脸、茶艺表演、灯光夜景，享受视觉与味觉的饕餮盛宴，体验不一样的新年。”该负责人说。

　　成都人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗很浓，正餐之外时常购买一些小吃或风味食品一享口福，有滋有味的腌卤食品成了成都人十分喜爱的消闲食品，盘飧市的卤货正迎合了这种消费习俗。该店经营的品种以小货为主，选料精，讲究火候，卤好的小货都糯软适口，上柜时又趁热刷一道油，色香味都比一般的“烧腊摊子”好，深受食客欢迎。

　　位于华兴正街上的盘飧市，此次为食客准备了4款年夜饭套餐。“根据年夜饭特点、消费者喜好，套餐既有小火慢卤、香气浓郁的传统卤菜，也有针对今年春节推出的创新菜品，例如现场制作的菌汤小笼包、改变做法的酒香虾仁粉。每个套餐的菜品种类、数量都不同，顾客可以根据需要进行选择。”盘飧市相关负责人表示，春节期间该店还推出了送餐上门的年夜饭服务。“市民通过美团下单、配送到家等方式，选择适合家庭的‘年夜菜’，足不出户就能够享受到美味佳肴。”

　　荣乐园是老成都家喻户晓的一个川菜圣殿，以其丰盛筵席、精致台面、新颖菜式，在民国时期引领成都乃至巴蜀餐饮消费时尚，被视为川菜正宗的代表。

　　“我们各家店面正积极展开营销活动，营造欢乐、祥和的节日氛围。例如荣乐园举办的迎新春活动就十分有趣，包汤圆、做糖画，大朋友小朋友齐上阵，其乐融融过佳节。同时店面精心制作伴手礼，让客户能够将产品带回家，与家人朋友一起分享。”作为专营川菜、成都小吃的特色餐饮企业，四川成都市饮食公司拥有赖汤圆、夫妻肺片等9家老字号。该公司负责人告诉记者，在公司的统筹下，多家店面还参与了两档新春团拜宴，满足多层次消费需求。该负责人表示，将在做好疫情防控前提下,抓住春节传统佳节消费旺季，使出“十八般武艺”，用心用情为广大市民奉上色香味俱全的年夜饭，红红火火过大年。

　　市商务局相关负责人表示，老字号菜品都是传统成都味道，最能代表成都烟火气。春节期间打卡老字号，品尝经典味道，感受城市文化，也是个不错的选择。

　　成都日报·锦观新闻 记者 孟浩 供图 市商务局 编辑 宋和霄 校对 王鹃