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卤菜

调查30家卤肉店:活过半年的不足三成入行需谨慎

发布时间:2024-08-26 22:23:18 点击量:

  很多网友留言想知道答案,于是,我就花了几天时间,去调查了近30家卤菜店的生存情况。

  于是我骑着自行车溜达了一圈,结果出乎意料,大大小小的卤菜店(包括菜市场里的摊位和路边摊),不下100家。

  我家在成都老城区,或许是因为老城区是成熟小区,竞争更激烈吧。大家可以自行用团购APP查查看。

  根据我实地走访的情况看,只有3成能活过半年。那些3年以上的老店,少之又少。

  我正好遇到了一个准备倒闭不干的店,这家店开店2个月不到,每天只能卖500块,没法维持下去。

  那么一斤煮熟的猪头肉的成本是20块。另外还要加上香料、调味料、气费等成本,估计就接近25块了。

  老板说:因为买回来的猪头肉含有骨头,剔除骨头后,剩下的肉就很少了,而且剔骨还要用人工,不划算!

  每个兔头10块钱,每天卖兔头1000元,加上其他的菜品,合计1600块左右。

  铺子很小,月租金估计2000元,人员上只有他跟他老婆两人,人工成本算6000元/月。

  而且听附近的老客户说,这家店开了十多年了,以前排队买兔头的人更多,现在生意明显不如以前了。据说,是因为大老远慕名而来的人越来越少了。

  这句话是一个年轻老板说的,他费力坚持了7个月,最终还是扛不住了,准备转让。

  为什么会有10万之多呢?因为交了智商税,加盟了抖音上一个不知名的品牌,还交了培训费。

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  刚开业那会搞活动,营业额还比较多,一天能有3000块,但由于搞活动,所以毛利并不高。

  活动一停,生意就一天不如一天,到现在,一天只能卖出700左右,悬殊实在太大。

  由于销售不理想,每天的损耗就很多,大概每天有200左右。这就导致入不敷出。

  我也比较鸡贼,套他话。我问:你是不是把头一天没卖出去的货掺和到第二天来卖呢?你看,这两块肉的颜色明显有差别。

  他一下被我问愣住了,然后赶紧支支吾吾的解释。从表情和肢体语言就看得出他在说谎。

  据我所知,他们的卤菜里肯定会加保鲜剂,防腐剂,肉味增香膏和特殊香料,否则卤出来的菜在颜色和味道上都要差一大截,而且还不便于保鲜。

  不信的话,大家可以自己在家里,用干净的卤料卤一锅试试,不管怎样都不可能有外面买的卤菜味道好,颜色鲜。

  这家店模仿品牌形象店的方式,在人流多的十字路口开店。面积有30平米,相比夫妻店的10平米,这个面积算大的。但租金就直接干到了1万元/月。

  我根据他高峰时刻的销售推算出一天的营业额大概是1500元左右,月毛利大概22500元。

  能赚大钱的卤肉店少之又少,反而,我们看到的是,竞争极其残酷,大家都很难赚到钱。

  作为普通消费者,咱们的最大需求就是健康,了解了其中的猫腻后,希望对你有用。

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