江门市文化广电旅游体育局

　　江门人对凉瓜情有独钟，豉汁炒凉瓜、冰镇凉瓜、凉瓜汤圆……满桌碧绿的“凉瓜宴”总让食客为之心动，如今还有凉瓜油条、凉瓜千层糕、凉瓜蛋挞、凉瓜酥等创新菜式。杜阮凉瓜瓜形硕大、平顶粗粒、肉厚色绿，口感的最大特点就是吃起来微苦而甘甜、爽脆而无渣。

　　棠下镇五洞村售卖的牛肉味道鲜美，价格实惠。这里的牛肉鲜嫩多汁、富有质感。牛肉火锅、网红咖喱牛肉菠萝包等丰富多变的“牛美味”让人食指大动。

　　荷塘鱼饼是选用新鲜鲮鱼去骨、剁蓉、煎制而成的一味非遗传统小吃。煎制好的荷塘鱼饼两面金黄，表皮微微焦脆，肉质软韧弹牙。

　　在江门，讲到面食，人们就会想到外海面。外海面以其制作精细和风味独特而闻名，成为江门一种独具特色的传统食品，在广东省、港、澳也有一定的品牌知名度。外海面细长如丝、爽滑、弹口、不粘不坨，把高汤精华尽数吸收，面条入口口感如缕如丝，根根分明。

　　礼乐排骨贵在新鲜，师傅将排骨洗净剁碎，加入秘制腌料，将新鲜排骨分装至小碟中，顾客即点即蒸，保证原汁原味！

　　花生饼是江门外海的地方传统名小食之一。它入口松化、香甜适中、食后齿颊留香。可随意吃，也可作煎糯米薄饼、汤圆馅，令人回味无穷。

　　新会陈皮是广东“三宝”之一，江门人善于把陈皮和各种食材搭配起来烹饪成各式菜肴。陈皮水鸭汤、酥炸陈皮骨、陈皮面、陈皮鸭舌以及柑普茶等一系列创新陈皮美味，蕴含着江门人对陈皮的无限喜爱。

　　古井烧鹅，是江门一张亮丽的饮食名片，其选用广东四大名鹅之一的开平马冈鹅，用宋朝延续下来的宫廷烧鹅做法，使得烧鹅肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香。

　　黄沙蚬，又被称为“西江鲍鱼”。黄沙蚬有很多种烹制方法，蒸、焗、烧、炒都可以。其中最经典也最受食客欢迎的就是清蒸黄沙蚬。把黄沙蚬装进平底盘中，开大火蒸，再加上餐厅自榨的纯正花生油，就能最大限度地释放蚬肉的原汁原味，吊出其独有的鲜味。

　　台山海鲜产品质量上乘，如台山青蟹、台山鳗鱼、台山蚝更是被列为农产品地理标志。在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的都是一个“鲜”字，令人回味无穷。

　　台山黄鳝饭是台山历史悠久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭中，鳝与米的分量比例恰到好处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、鳝香四溢。

　　斑斓卷原是越南的一种点心，制作方法经台山归侨们不断改进，结合台山地方风味，从馅料构成、甜度、色泽、造型等方面进行创新，现在已成为当地的特色美点。斑斓卷这道美食，它的色泽如仲夏的鲜嫩绿草，它的味道清新香甜，让人难以忘怀。

　　古劳鱼皮角已有百年历史，是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。其特色是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。

　　龙口牛肉以“健康、新鲜、美味”的特点而驰名远近。牛肉火锅、炆牛蹄、炆牛杂、牛杂粥……都是牛肉美食的当红花旦，一牛百味，喜好由人。

　　在雅瑶镇黄洞村，有着别具特色的黄洞米点，其制作技艺已有近百年历史。黄洞米点包括有白水角、团糍、糍必、鸡屎藤糕等乡间小食。

　　马冈鹅是“四大名鹅”之首，历史悠久，是开平市非物质文化遗产之一。马冈鹅肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅味浓郁。用它做的菜式，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家欢迎。

　　咸鸡笼，是一款传统地道的开平特色过年点心，将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料，轻轻一捏，就成了巴掌大的可爱咸鸡笼。

　　赤坎豆腐角是开平市赤坎镇一种风味小吃，至今已有逾百年历史。豆腐角要去赤坎吃才最够味，通常十几元就能买到一份，用牙签挑起一块，呼呼地吹着腾腾的热气，放进嘴里，顿感酥、滑、嫩、香。

　　簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门其他地方的要鲜嫩很多。恩平簕菜酥脆、甘凉、爽口，入口微苦，风味独特。

　　恩平濑粉表面光滑，粗细均匀，无粘连，色泽均匀，煮后不糊汤、不粘条，入口软、韧、爽、滑，吃起来有韧性。

　　恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色，跟其他地方烧饼酥脆的口感不同，恩平的烧饼因为是糯米做的，入口软滑弹牙，再夹上一块烧猪肉，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。和记官网