湘菜小炒风靡全国兰湘子增速惊人成赛道“顶流”

　　摘要:湘菜馆在全国各地呈燎原之势,在这一波湘菜热潮中,以“顶流”兰湘子为代表的湘式小炒品牌也频频发力,全国门店数量突破300家,更是创下3天开一家新门店的成绩。

　　湘菜有多热?早在2022年,中国烹饪协会的数据就显示,湘菜的市场占有率为17.6%,已经超越川菜跃居全国第一。红餐产业研究院的数据也表明,截至2023年底,湘菜门店占比18.5%,亦居第一,说“湘菜稳居各大菜系第一方阵”也不为过。

　　湘菜的繁荣,仅凭湖南人在家乡吃,吃不出来这么大的影响,毕竟湖南人口还不到全国的5%。实际上,湘菜馆在全国各地都呈燎原之势,无论是繁华都市还是宁静小城,都能轻易寻得湘菜的踪迹,其受欢迎程度可见一斑。

　　在这一波湘菜热潮中,以“顶流”兰湘子为代表的湘式小炒品牌也在频频发力,加快跑圈,门店数量飞跃增长,平均3天开一个店,全国门店数量已突破300家。

　　湘菜是中国经典八大菜系之一,基本结构都是以小炒为主,而且追求香辣、原味,使得湘菜拥有了更为接地气、容易被大众接受的口味特征。如今,湘菜在全国遍地开花,除了湖南人的功劳,湘菜自身的魅力同样不可小觑。和记平台

　　湘菜的包容性极强,以差异化的巧妙改良,适应不同城市的需求,让人欲罢不能。以辣度为例,在深圳,湘菜不仅有传统辣度,更有“微微辣”“微辣”“中辣”“特辣”等选项,有些贴心的湘菜馆甚至推出了“广东辣” ,专为满足本地口味。

　　据《新京报》发布的《湘菜品牌北京发展调查报告》显示,湘菜热潮已席卷全国,不仅在北京、上海、广州、深圳等一线城市,还广泛延伸至全国各地,众多湘菜馆纷纷呈现出“人从众”的火爆现象。

　　湘菜之所以能在全国范围内掀起热潮,与其背后的受众有关,打工人无疑是湘菜最大的受众。招牌菜如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等,香辣下饭、出餐迅速、价格亲民,绝对是打工人首选。辣味的刺激,让大脑分泌内啡肽,一顿湘菜,一场午休,打工人的精神世界完美释放。

　　从精神内核来看,热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的城市生活搭配更加和谐,相得益彰,亦是湘菜在全国范围内如此火爆的重要原因。据观研天下数据预测,未来5至10年,湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。

　　从全国菜系市场来看,当前,湘菜以17.6%的市场占有率,荣膺全国菜系第一。然而在全国湘菜品牌中,门店数在100家以上的品牌占比仅有3.1%,整体连锁化率仍有较大上升空间,其中,兰湘子是近年来连锁发展较为亮眼的品牌之一。

　　2024年,兰湘子在全国已经突破300家门店,连续4年平均5天开新门店,单店业绩更是实现12%的复合式增长,并实现了“零闭店”,仅用5年时间,兰湘子成为全国湘菜直营门店领先品牌。

　　据了解,兰湘子创立于2019年,专注于湘菜小炒赛道,以上菜速度快、菜品味道好、服务高效、性价比高等优势,近几年在餐饮市场火速打响知名度,品牌版图迅速扩张。数据显示,2023年,兰湘子新开门店约102家,全国累计门店数已超200家,是当前全国直营门店数量最多的湘菜连锁品牌。

　　进入2024年,兰湘子各地门店如火如荼建设中,今年1月,兰湘子在北京、苏州、武汉、杭州、郑州、西安等15个城市开设了19家分店;2月,又相继在北京、武汉、宝鸡、西安开设了5家分店,短短2个月时间,拓店24家,平均3天开设一个新门店,并且长期霸榜各大平台湘菜点评热销榜。截至2024年6月,兰湘子全国门店已突破300家。

　　增速惊人的背后,是兰湘子苦练内功的成果。在模式上,兰湘子坚持现鲜现炒,并通过对主辅料、调料、料汁的标准化,从而保证所有菜品在25分钟内上齐,为消费者带来高度的标准化和极致的效率,与此同时,又将人均消费打到了60元左右。用快餐的效率,带来正餐的体验,却只要大众的价格。

　　此外,兰湘子也在持续地优化门店的运营管理流程,通过优化点单系统、改革后厨分工、自研切配工具、创新服务环节等具体举措,对门店出餐服务流程进行优化,并对全国门店后厨员工进行技法提升专门培训,不断磨炼、提升员工工作的熟练度以及各岗位之间的配合流畅度,以人效的提升和流程的优化,切实地提升门店运营效率。

　　数据显示,兰湘子门店单店日翻台率可达7—12次,年服务人数达2000多万人次。极致效率的练成,不仅提升了门店的盈利能力,也让兰湘子得以消化作为“商场排队王”持续高涨的市场人气,同时增速惊人,驱动连锁版图加速扩张,并荣获“2024中国餐饮金饕奖”,位居湘菜品牌榜首 TOP1!

　　在强大的产品力、组织力和运营力共同作用下,兰湘子的连锁规模不断扩张,以300店覆盖全国50多个城市,1个月内连开8家新门店,在湘菜连锁赛道几乎一骑绝尘。如此卓越的品牌连锁实力,不仅彰显了其深厚的内功与前瞻的战略眼光,更为行业树立了新的标杆!

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